純糧固態發酵是一種釀酒工藝，是以谷物為原料，粉碎后加入酒曲，在泥池或陶缸中自然發酵一段時間并經高溫蒸餾而制成的白酒。
目前，中國白酒市場上至少60%到70%的白酒屬于非純谷物勾兌酒。雖然國家允許在白酒生產中使用食用酒精，但食用酒精的勾兌與純谷物白酒的生產成本相差至少兩倍。所以，今天，酒文化網就給大家介紹一些純糧固態發酵白酒的特點，以免買到酒精勾兌酒。
純糧固態發酵白酒的分類
純糧固態發酵白酒按發酵劑可分為大、小、麩曲酒及其混合曲發酵白酒。
純糧固態發酵白酒的原料要求
純糧固態發酵白酒的主要原料必須符合相關標準，如高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、大麥等糧食和豆類(不含土豆和水果蔬菜)。籽粒均勻飽滿、新鮮、無蟲、無霉變、適宜干燥、無沉淀、無異味，沒有其他雜物等。
純糧固態發酵白酒標識
純糧固態發酵白酒的工藝要求
純糧固態發酵白酒是以谷物為原料，經粉碎后加入曲劑，在泥池或陶缸中自然發酵一段時間，經高溫蒸餾而成的白酒。在生產過程中，對選材、生產用水、制曲工藝、窖號、固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌、灌裝等現代理化分析程序都有一定的要求。
“純糧固態發酵”是我國傳統的工藝技術。工藝復雜，糧食利用率高。對制曲、發酵、蒸餾、貯存、勾兌、灌裝的全過程控制都有嚴格的規定。而且，周期較長，相對成本較高。
如果一個釀酒廠想要在短時間內提高產量，困難是非同尋常的。比如茅臺酒和瀘州老窖酒，經過100多年的發展，年產量只有3萬噸左右。而對于新工藝白酒，根本不存在這樣的問題。
純糧固態發酵白酒與新工藝白酒
與純糧固態發酵白酒相比，采用新工藝制酒效果更好。新工藝是指以甘蔗、甜菜渣、馬鈴薯、玉米等生產的優質食用酒精為基礎，添加調味料，模擬傳統谷物酒的液體酒。
從技術角度看，純糧固態發酵白酒的成本遠遠高于新工藝白酒。不可否認，純糧固態發酵生產的白酒比新工藝生產的白酒健康得多。
