三伏天不管是固態還是半固態最好還是停工休息，除非說當地氣溫不高也可以。三伏天氣溫都在30度以上，這種溫度太高是不適合釀酒的，比較容易感染雜菌，影響酒質。
正常時候釀酒的溫度在25度左右比較合適，氣溫過高直接影響發酵溫度，就會造成發酵溫度太高發酵速度太快，這樣出來的酒口感比較糙辣苦味比較重香味兒也要寡淡很多。
佬米酒
還有就是大米釀酒建議就是半固態釀酒，如果是固態不容易操作。就是米飯蒸熟后降溫糖化好后加水發酵，大米半固態釀酒工藝多半出于南方。半固態釀酒對溫度方面可以稍微高一些也可以，發酵升溫不會說升的特別高因為里面有水。現在這個季節溫度已經低了不少了，看看室溫合適就可以做了。
