水是無色無味的東西，釀酒也用不了多少水，為啥都說水對酒的影響很大呢？
有句話，叫做“水為酒之血”，從這句話里，我們就可以看出“水質”對于酒的質量來說是多么的重要。
水，在整個白酒的釀造過程中，不可或缺，水里面含有微量元素和礦物質，在參與到整個釀酒的過程中，會影響到白酒的發酵，以及微生物的繁衍和酒的口感。
習水大曲
在整個白酒的比例里面，酒精和水占據了98%的比例，如果水質不夠好，水質不夠干凈，就會影響酒的質量。
在白酒的釀造過程中，分為釀造用水、降度用水、清洗用水，可以說水貫穿了整個白酒的釀造的過程，一旦水質出問題，基本上可以說這一批的酒就全部毀了，前功盡棄。
茅臺酒，只有在茅臺鎮，用赤水河的水，才能夠釀造出茅臺酒，這也很明顯的說明了，水對于釀酒和酒質的重要性。
