俗話說：“水是酒的血，水是酒的靈魂，好酒必有佳泉”。所以釀造好酒必須得有好水，在生活中不管是什么，首先重要的是品質問題，都說品質決定價值其是有一定道理所在的，在許多人問那在白酒釀造中用水有哪些要求呢，下面一起來看看。
白酒在釀造過程中降度用水有哪些要求
一、外觀
水需要是無色透明，無懸浮物及沉淀物。如是微黃則可能含有機物或鐵離子太多；如是渾濁則可能含有氫氧化鐵、氫氧化鋁和懸浮的雜物；而靜置24h后有礦物質沉淀的便是硬水，需處理后在用。
二、硬度
水硬度越大說明水質越差，而白酒需要用的水一般是在4.5°d以下(軟水)。硬度高或較高的水都需要處理后才用。用硬度大的水降度那酒中的有機酸與水中的鈣、鎂鹽緩慢反應將逐漸生成沉淀，影響酒質。
三、氯含量
有尿混人的水、靠近油田、火山、食鹽場地等處的水，常含有少量的氯，一般自來水中也含有活性氯，這會給酒帶來異味。按規定，1L的水中氯含量應在30mg以下，超過此限量，必須用活性炭處理。
釀酒設備
四、腐殖質含量
水中不應有腐殖質的分解物質。由于腐殖質能使高錳酸鉀脫色，所以鑒定標準是以1omg高猛酸鉀溶解在IL水里，若20分鐘內完全褪色，則此水不能用于降度。
五、PH值
Ph值為7、呈中性的水為好，而微酸性或微堿性的水也可以使用。
六、硝酸鹽
水中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，說明水源不清潔，附近有污染源。酸鹽在水中的含量不得超過3mg/L，亞硝酸鹽的含量應低于O.5mg/L。
七、口味
水一般在20至30℃之間有種清爽的感覺。如有咸味、苦味、泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等是不能使用的；若加熱至40至50℃之間，還有腐敗味、氨味、瀝青和煤氣等味的均為不好的水，優質的水是無任何氣味。
八、重金屬
在水中的重金屬含量不得超過0.1mg/L；砷不得超過0.1mg/L；銅不得超過2mg/L；汞不得超過0.05mg/L；錳在水中的含量應低于0.2mg/L。
九、總固形物
總固形物包括“礦物質和有機物”。每升水中總固形物含量應在0.5g以下，凡鈣、鎂的氯化物或硫酸鹽都能使水味惡劣，碳酸鹽或其他金屬鹽類，不管含量多少，都會使水的味道變壞。而好的水固形物含量只有100~200mg/L。
