“曲為酒之骨”，釀酒選用的酒曲是非常重要的環節，那白酒酒曲哪種好呢？目前主流的酒曲有大曲、小曲、麩曲、麥曲、紅曲5種，雖然酒曲的使用并不會直接影響白酒香型，但卻會影響白酒的品質，所以大曲、小曲是使用最多的，而麩曲純粹是為了降低成本，生產的白酒品質也不高。
白酒酒曲的類型及作用
大曲：大曲的制作原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆，破碎加水壓拌料，然后壓成磚塊，在人工控制溫度、濕度的環境中培養而成；同時大曲又分為中溫大曲、高溫大曲和超高溫大曲，大多名優白酒都是大曲釀成，所以要說白酒酒曲哪種好，那肯定是大曲了。
小曲：小曲又稱酒藥，是用高粱制成的，有無藥小曲和藥曲之分，其中所含微生物以根霉、毛霉為主，小曲的微生物是自然選育培養的，并經過曲母接種，不僅含有糖化菌類，還含有酵母菌類，比較適合南方氣候溫暖的地方生產，例如桂林三花酒、廣東五華長樂燒酒等。
紅曲：紅曲又叫紅曲霉、紅糟，其為曲霉科真菌紅曲霉的菌絲體寄生在大米上而成，具有糖化與發酵的雙重作用，常被用來生產黃酒，而在食品行業中也使用廣泛。
麥曲：麥曲是在破碎的小麥上培養繁殖而成的一種多菌種復合糖化發酵劑，通常被用來釀制黃酒，不僅能為黃酒提供各種酶類，而且能賦予黃酒獨特的風味。
麩曲：麩曲是以麩皮為原料接種霉菌培養而成，由于糖化能力強，淀粉利用率高達80%以上，不僅能節約糧食，而且發酵周期短，原料適用面廣，非常適合機械化生產，絕大多數低端白酒都是使用的麩曲。
