根據中醫理論，五味是指人的五種能嘗到的味道，同時亦對應五行。
酒的口味是飲用者十分關心的酒品風格，酒味的好壞也相應的反應出酒的質量好壞。如果單說酒，不論白酒還是什么酒，其中的味道大致有可分為5種，分別是酸、甜、苦、辣、咸。酒的五味，也恰是人生五味，都說五味雜陳的人生才有故事，那么酒里面的五味都分別有些什么作用呢?
酸味的作用
酸味是指酒中含酸量高于含糖量，在古代，由于釀酒工藝較為落后，所以就中會有酸味，為了去除這種酸味，人們會加一些石灰。但現在釀酒工藝成熟，就無需加石灰了。酸味酒常給人們醇厚甘冽、爽快的感覺，還具有開胃的作用。酸味酒最常見的酒是葡萄酒。
甜味的作用
中醫中說的甜味也稱甘甜，是受歡迎的白酒口味。所以以甜味為主要口味的白酒較多甜味主要來自釀酒原料中的麥芽糖和葡萄糖，特別是果酒含糖量較高。甜味能給人滋潤、美麗、濃郁棉柔的感覺。
烏鎮三白酒
苦味
苦是一種獨特的酒品風格，在酒類中苦味并不常見。通常啤酒中保留了獨特的香苦味道，適量的苦味有凈口、止渴、生津、開胃的作用，但是苦味有較強的味覺破壞功能。苦味在酒類中并不盡是劣味，有的酒就要求有微苦味，但白酒苦味不能出頭。
辣味
辣味也稱為辛味。辛辣口味使人有沖頭、刺鼻的感覺，尤其是高濃度的白酒給人的辛辣感最為強烈。辛辣味主要來自酒液中的醛類物質。一般來說，白酒均是辛辣的，刺激性強，男性比較喜歡飲用，但如果太過于辛辣就不適合飲用了。
咸味
咸味在酒中很少見，但少量的鹽可以促進味覺的靈敏，使酒味更加濃郁。
