一聽到雪莉酒大家比較熟悉的第一印象或許是威士忌雪莉桶，在威士忌當中為了讓蒸餾出來的麥芽酒更加有風味于是會原酒陳年于雪莉桶中陳年，雪莉桶威士忌在不少酒饕中深受好評。
然而，遠近馳名的西班牙國寶雪莉酒Sherry，The WineTreasure，早在幾百年前，就已經是風靡全歐洲，是英國人的最愛，更是西班牙帝國航海水手的日常飲品，它的魅力襲卷英國宮廷，醉倒英國女王伊麗莎白一世；溫布爾登公爵發動軍事行動，只為爭奪這款銷魂的醇烈美酒。
英國文豪莎士比亞鍾情它的豐厚美麗，稱之為「裝瓶的西班牙陽光」，還在劇作《亨利四世》寫下「棄絕淡薄無味的凡釀，終生效忠于雪莉酒」的文字；253桶雪莉酒陪伴世界航海家麥哲倫環球旅行，見證人類歷史璀燦重要的一頁……翻開一頁頁葡萄酒史，世界名人們都難以自拔的愛上雪莉酒！
西班牙＝雪莉酒？！
雪莉酒是西班牙著名的葡萄加烈酒，以PedroXimenez、Palomino、Moscatel等三種白葡萄釀成，其中又以西南部安達魯克西唯一法定DO產區托雷斯（Jerez）所產最負盛名。當地富含碳酸鈣的白色石灰質土壤保濕力極佳，晴爽炎熱的天氣有助葡萄熟成且毋須擔心冰雹霜害，加上大西洋濕氣調節，使果實不因高溫而受損。
雪利酒
釀造雪莉酒的主要葡萄品種
以下為主要釀造雪莉的三個白葡萄品種：
1.Palomino帕拉米諾：雪莉酒最主要的品種，用來釀造不甜雪莉。
2.Pedro Ximénez佩鐸-希凡內斯：知名濃稠的甜酒PX，為佩鐸-希凡內斯的簡寫。
3.Moscatel蜜思嘉：是大家熟悉的Moscato，在這里也是以釀造甜酒為主。
葡萄歷經陽光曝曬乾縮、發酵后加入烈酒與日氧化，得出色澤黑厚深邃、口感濃郁醇烈的雪莉酒。表現豐厚復雜的它，12世紀傳入英國后大受好評，在這個雪莉酒最大消費國兼進出口商的傳播下，英文叫法Sherry反而蓋過了西班牙文的Jerez，雪莉酒一詞自此遠揚世界。
獨樹一格的Solera系統
為確保每個年份的作品風味一致，雪莉酒自有一套獨特的培養方式，稱為Solera系統：酒廠每年從層層堆疊的陳酒橡木桶中，取1/3最底層陳年最久的酒液裝瓶，再從上一層木桶抽取1/3次陳年酒補滿底層橡木桶，以此類推，剛釀好的最新年份酒則添入最上層酒桶。
