水酒就是一種發酵酒，所用的發酵原料有黍、稷、麥、稻等，酒化直接發酵而成，汁和滓可以同時食用，即古人所說的“醪”（未濾的酒）。
而在人們的日常生活中，水酒則是指各種飲料和酒的統稱。而在少數民族中，水酒又有著不同的意義，朝鮮族的“三亥酒”、壯族的“甜酒”、高山族的“姑待酒”、瑤族的“糖酒”、普米族的“酥理瑪”等都屬于此類。水酒一般類似于我們常說的黃酒與米酒，所以度數都不是很高，一般都在三十度以下。
水酒
水酒的做法
水酒作為一種低酒精度的飲品，可作為家庭用酒，我們可以自己親手制作，水酒的做法非常簡單，只需要七步即可完成。
洗米：把糯米用清水洗干凈。
浸泡：用涼水浸泡，夏天5-6小時就可以了，春秋7～8小時，冬季8～9小時。
瀝水：漂洗后用容器撈出，并且瀝干水分。
蒸制：上甑(高壓鍋)，甑上時鋪上紗布，把糯米放好，打開火源大火蒸至有香氣撲鼻(15-18分鐘左右)，關閉火源。待高壓鍋中氣體自然排出后打開高壓鍋蓋。
淋水：淋涼開水降溫，將酒曲放入其中，與糯米一起攪拌均勻即可。
發酵：放置在搪瓷容器內(容器必須干凈并且為專用的容器)，并上蓋，發酵期約為30小時，讓它自然發酵。如果需要加快發酵速度，可以用大泡沫箱存放，并在內放置制熱體(熱水袋)。
沖糖水：沖入加桂花糖的開水中后食用。
水酒是我國少數民族酒中品種最多，飲用最為普遍的一類。如朝鮮族的“三亥酒”、壯族的“甜酒”、高山族的“姑待酒”、瑤族的“糖酒”、藏族的“青稞酒”、納西族的“窨酒”、普米族的“酥理瑪”等均屬此類。在許多少數民族地區，發酵酒又稱為白酒，并按發酵程度的不同，分為甜白酒和辣白酒兩類。
