雷司令作為白葡萄品種之王，全球65%的雷司令種植都在德國，已經成為德國最具代表性的葡萄品種，國內13個葡萄酒產區幾乎都種植了雷司令，但其中只需要了解最重要的德國三大雷司令產區萊茵高（Rheingau）、摩澤爾（Mosel）和法爾茲（Pfalz）。
德國三大雷司令產區：萊茵高、摩澤爾、法爾茲
德國三大雷司令產區
1、萊茵高（Rheingau）
萊茵高（Rheingau）是德國最小，但最重要的葡萄酒產區，其面積只占德國總產區的3%，但確實雷司令的搖籃產區。1435年，雷司令作為萊茵高的優良釀酒品種載入史冊，這也是目前已知雷司令最早的記錄之一，同時也是產區內的約翰山修道院首次發明了晚收型葡萄酒和貴腐菌的存在。
目前萊茵高產區內雷司令的種植面積占總面積的78.3%，傳統的萊茵高雷司令葡萄酒通常為干型，其特點是帶有香料的氣息，果味濃郁、酸度突出，風味集中。但這里還生產高品質的甜型雷司令，例如逐粒精選白葡萄酒和逐粒精選葡萄干葡萄酒，通常帶有杏子醬、蜂蜜和果干的風味。
2、摩澤爾（Mosel）
摩澤爾（Mosel）是德國產量排名第三的產區，同時也是雷司令種植面積最廣的產區，目前在該產區的種植面積高達61.5%，并且早在17世紀，摩澤爾因出產優質雷司令葡萄酒而聲名鵲起，如今也是德國優質雷司令葡萄酒產區代表。
這里主要生產干型雷司令，涼爽的氣候令雷司令葡萄酒酒體較輕，酒精度較低，且擁有高而爽脆的酸度，并伴有鮮明的花香。作為大產區，這里名莊林立，其中最值得推薦的就是“摩澤爾三巨頭”：素有“德國雷司令之王”美譽的伊貢米勒、普朗酒莊以及擁有200多年歷史的露森酒莊。
3、法爾茲（Pfalz）
法爾茲（Pfalz）是德國第二大產區，雷司令是當地種植面積最大的葡萄品種，占比高達24.8%，其種植面積也僅次于摩澤爾。歷史上占據主導地位的葡萄品種原本是米勒·圖高和莫里歐麝香，直到20世紀末，雷司令種植面積才不斷擴大，成為法爾茲的主角。
作為德國三大雷司令產區之一，這里傳統的雷司令為干型，口感細膩，酸度較摩澤爾更為柔和，口感較強勁；而當地生產的甜型雷司令則酸度突出，口感圓潤。另外從20世紀90年代起，這里也用雷司令生產德國著名的起泡酒“塞克特”。
