白酒勾調是釀造過程中必備的過程，而“勾調”、“勾兌”也是白酒行業的專業術語，很多人對其有誤解，其實勾調拆分來看就是“勾兌”和“調香”，是用來組合酒體和調香調味的，不過工藝相當復雜，大致可根據白酒勾調口訣來進行操作。
1、白酒勾調口訣
純糧釀造成分多，酸酯醇醛都包括。
勾調注重修飾多，緩沖平衡和烘托。
穩定口感靠勾兌，勾兌工作實在累。
品評技能要精通，調出精品才輕松。
不同風格來搭配，微量成分定比例。
酒類知識要學全，突出風格不算難。
白酒香淡補點酯，酒頭調香有道理。
白酒不綿補酸甜，酸甜過重惹人嫌。
白酒不爽補酸醛，酒頭酒尾別厭煩。
黃水酒尾雖不好，利用好了是個寶。
白酒爆辣補陳綿，陳綿添加一點點。
白酒發悶補酸酯，酸酯平衡有道理。
白酒過甜補酸醛，去掉甜尾惹人煩。
白酒前苦補點酯，酯類協調有道理。
白酒后苦補酸甜，去掉苦尾不算難。
白酒尾怪補酸陳，頭香也可提一提。
白酒前雜補點酯，高酯調味有道理。
酸酯醇醛酒中含，純糧酒中都含完。
酒水分家要謹慎，不要輕易下結論。
香型融合雖然好，酒體同質免不了。
2、白酒勾調的目的
白酒勾調口訣是釀酒大師張金修編撰的，可以說是中國傳統釀酒工藝和文化發展歷程的一座豐碑，將極為復雜的釀酒、勾調等步驟全部編撰成口訣，令無數釀酒手藝人受益，當然對于不太懂的朋友，只需明白，勾調是必備過程，跟酒精勾兌完全不同。
很多不明真相的群眾，一看到“勾調”“勾兌”就認為是假酒、酒精酒，這完全是誤解，因為每一個批次的酒，品質不可能完全一致，都需要通過勾調來統一口味，而且需要進行去除雜質、協調香味。
如果只是簡單的兌水、加香精香料，那人人都是釀酒大師，但實際勾調是用不同風格的酒進行組合和調味，其目的是平衡酒體，提高酒質，豐富酒味，取長補短，來穩定口感，所以每一瓶成品白酒，都是經過勾調的，即使是茅臺五糧液，亦是如此。
