茴香酒是一種茴芹風味的力嬌酒，主要消費市場在地中海地區，包括法國、義大利、西班牙、葡萄牙與土耳其等地。與某些茴香風味的酒不同，茴香酒是透明無色的，且不含甘草。真正的茴香酒是通過蒸餾生產的。傳統法國茴香酒口味與茴香酒差不多，然而是通過浸泡生產的，并且含有茴香籽和甘草。珊布卡是義大利版本的茴香酒。
茴香酒是如何產生的？
茴香酒其實是1915年法國禁止苦艾酒后的偶然結果。當時的禁酒令最初包括所有茴香味的酒，但是由于公眾對這種甘草根味的酒迷戀不減，酒吧便開始提供自己混制的茴香開胃酒。在1920年，法國政府放松了禁酒令，使茴香酒變為合法，但是仍舊禁止苦艾酒（當時被定義為含有讓人產生幻覺的艾草烈酒）。這樣一來，諸如潘諾這樣的苦艾酒釀酒商便可以推出替代產品以重回市場。潘諾（PernodFils）把品牌更名為Pernod后，只是去除了酒中的苦艾成分，將酒精度從以前的68%降低到了40%，以及釀造時預先加糖以去除苦艾成分。保羅?力加的茴香酒因此成為以相同風格釀造的一款全新產品。
茴香酒
茴香酒有哪些種類？茴香酒是怎么釀造的？
常見的法國茴香酒有三類：
茴香酒、茴香利口酒、杉布卡香甜酒。
1、茴香酒
它是用茴香油和蒸餾酒配制而成的酒，茴香油中含有大量的苦艾素。45°酒精可以溶解茴香油，茴香油一般從八角茴香和青茴香中提煉取得，八角茴香油多用于開胃酒制作，青茴香油多用于利口酒制作。
茴香酒中以法國普羅旺斯產區較為有名。酒液視品種呈不同色澤，一般都有較好的光澤，茴香味濃厚、復郁迷人、口感不同尋常，味重而又刺激，酒度在25o左右。
2、茴香利口酒
它是以“茴香”為基礎的利口酒，并且在大多數地中海國家中深受歡迎，是當地人餐前不可或缺的一部分。
先用茴香和酒精制成香精，再兌以蒸餾酒和糖液，攪拌冷處理，澄清而成。它分為染色和無色，一般有明亮的光澤，度數約為25°。茴香利口酒中最出名的叫MarieBrizard(瑪麗.布利查)，是十八世紀一位法國女郎的名字，該酒又稱作AnisettesdeBordeaux(波爾多茴香酒)。
釀制茴香油的原料不只是單一植物種類，還由“茴香”、“山蘿卜”和“星型茴香”制成。
3、杉布卡香甜酒
它的主要原料是大茴香，有特殊濃烈的中國大茴香濃郁的香味。
ps：大茴香主要產地集中于地中海沿岸，然而最珍貴的大茴香則是產于中國。
杉布卡香甜酒酒精濃度38°，加冰塊飲用時，更可突顯出中國大茴香的獨特香氣。拉丁古籍記載，西方名人、政要都有大量喝大茴香酒的習慣，也曾在戰爭和航海的相關記錄中發現大茴香酒具有預防疾病的功效。
茴香酒的喝法有哪些？
享用茴香酒的最佳方式便是配上冰水和大把的時間。不要調配得過濃。水的加入實際上會把酒的微妙之處顯現出來。黃金標準是5:1，不過我自己還是喜歡稍濃一點。但是也不要高于3:1。按這個比例調配出來的酒，法國人會皺著鼻子把它叫做“酸奶”。找出適合自己的比例，慢慢啜飲，盡享佳飲。時間是神奇的調料，所以要耐心等待。如果覺得經典的調酒過程有些無聊，這里有一些傳統的改編：
Mauresque：配上一茶匙的杏仁糖漿，傳統調配，至極享受。該名稱意為“更多的”。的確美味可口。 Tomate（番茄）：添加石榴汁糖漿。 Rourou（意為模糊的）：用草莓糖漿將以上“番茄”酒調制出夏天的感覺。 Perroquet（鸚鵡）：加入綠色薄荷甜酒，追求清爽植物氣息。 Cornichon（泡菜）：加入香蕉利口酒，聽著好像不好，但是其實美味絕妙。如要達到最大的泡菜效果，就用綠色的這種利口酒（比如PisangAmbon），黃色的也一樣不錯。
Mazout（廢油）：茴香酒和可樂。人們對茴香氣味的反應不一，有的人并不喜歡茴香的味道，八角茴香在傳統中藥中起著重要作用，大家可以大膽嘗試一下茴香酒，說不定就會愛上了呢。
