啤酒中的二氧化碳是啤酒中的主要氣體構成，二氧化碳是啤酒的重要成分之一，它能有效提高啤酒呈味物質的效果，延長啤酒的保存期，飲用時給人以清爽、刺激的殺口感。那在釀制啤酒過程中對于二氧化碳有著什么樣的要求呢？釀制啤酒的過程中對于二氧化碳有著怎樣的要求？
啤酒在釀制過程中一共有以下的要求，在釀制過程中要遵循以下的要求。
1、外購二氧化碳的質量要求。目前，國內啤酒行業使用的二氧化碳主要有天然二氧化碳、發酵碳酸氣和化工廠廢氣碳酸氣等。一般的二氧化碳氣中都含有少量的雜質和異臭，必須經過凈化(氧化、堿洗、水洗、脫臭和吸濕等)精制后，才能用于生產。由于二氧化碳是啤酒的主要呈味物質，它的質量優劣會直接影響成品酒的風味和口感，因此，啤酒廠對外購二氧化碳的質量必須進行嚴格控制和驗收；
2、二氧化碳的純度容積比99.9%以上，無色、無味、含水量不大于0.1%，其水溶液呈微酸性；
3、二氧化碳的成分中，氫氧化鉀不吸收物不大于1%，不得含有其它氣體如一氧化碳、二氧化硫、三氧化硫、氨氣和礦物油等雜質；
4、在貯存及輸運過程中必須保證二氧化碳的質量不會改變，建議在制造貯存和運輸食品級液體二氧化碳的貯罐及槽車內筒時(采用雙層真空粉末絕熱技術工藝)，一般要使用不銹鋼材料，對貯存和運輸純度在99.9%(V/V)的食品級液體二氧化碳，用碳鋼材料來制造內筒是不合適的，為了保證99.9%(V/V)以上純度的食品級液體質量，應該采用不銹鋼材料制造內筒的貯罐和槽車，這是不能忽視的問題。二氧化碳在啤酒的生產工藝中及提高其產品質量能起到舉足輕重的作用，在這方面，啤酒企業一定要引起足夠的重視。
