什么叫貴腐酒?就是用感染貴腐菌的葡萄釀制的甜葡萄酒,這種貴腐酒的釀造要求非常更嚴苛,產量也極為稀少,成為頂級葡萄酒之一,深受歐洲皇室貴族喜好,也因此被稱為“貴婦酒”,價格也相對昂貴許多,雖然甜度很高,但實際甜而不膩,風味豐富。
貴腐酒的特點
貴腐酒是用一種感染貴婦真菌的葡萄釀制而成的酒,感染貴腐菌的葡萄,其風味物質、糖分、酸度才能得到濃縮,從而釀造出含糖量非常高的甜型葡萄酒。但只有完美成熟的葡萄感染上貴腐菌才行,成熟度不夠的葡萄則會真的腐爛。
不僅如此,還需要特定的天氣、特定的釀酒葡萄品種才能釀制貴腐葡萄酒。需要在多個潮濕多霧的清晨,讓完美成熟的葡萄感染上貴腐菌,這種霉菌能讓葡萄的表面形成很多的小孔,然后到中午時候需要強烈充足的陽光,讓水分從小孔中蒸發出來,從而變得干扁,但風味物質得到極度濃縮。
這種干扁的葡萄釀制出來的葡萄酒意外的非常甜美,還帶有蜂蜜、柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道,雖然總會有清新的酸度與糖分完美平衡,但口感總是甜而不膩的,并且展現出極為突出的陳年潛力,有的甚至可以存放一個世紀以上。
感染貴腐菌的葡萄釀制葡萄酒本就是一個美麗的錯誤,雖然至今已有數百年歷史,但至今主要產地還是只有匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高(Rheingau)和法國波爾多蘇玳,所以價格通常都比較高,現在你知道什么叫貴腐酒了吧?喜好甜口的朋友,一定會喜歡。