葡萄酒和巧克力有許多共同的特點，因為它們都含有黃烷醇（抗氧化劑），并被消耗以減少壓力。盡管有這些相似之處，但葡萄酒和巧克力很難搭配在一起。例如，如果你試著將一瓶干紅葡萄酒與黑巧克力搭配，由于黃烷醇的含量很高，它們會在你的舌頭上相互碰撞，使葡萄酒嘗起來酸澀苦澀。然而，葡萄酒和巧克力搭配并非不可能。
一個好的牛奶巧克力通常含有一半巧克力和一半奶油，它是奶油中的額外脂肪，使得牛奶巧克力很容易與葡萄酒搭配。像意大利的Brachetto d’Acqui或法國的Banyuls和Maury這樣的甜起泡紅葡萄酒與牛奶巧克力的甜味和巧克力的甜味效果很好。
白巧克力很適合搭配葡萄酒，因為它是少數幾種能與黑皮諾等干紅葡萄酒搭配的巧克力之一。這種搭配之所以有效，是因為白巧克力提供了脂肪，能夠提供紅櫻桃、草莓和覆盆子的甜味。白巧克力還可以搭配像雷司令和Vidal Blanc這樣的冰酒，讓你發現菠蘿、檸檬蛋白酥皮和奶油甜橙的味道。
黑巧克力中的多酚有點苦，因此，重要的是要平衡黑巧克力的苦味和果味、甜味或微辣的葡萄酒，如Vin Santo del Chianti或原始的葡萄牙酒。
