釀酒出酒都是分幾道接酒，而不是所有酒液一道接完，因為不同階段出來的酒品質不同，那接酒幾道酒比較好呢？通常認為第一道酒最好，也就是酒頭，但品質雖然最佳，但無法直接飲用，而從飲用角度來說，第二道酒比較好，酒體清澈、放香豐富、更適口一些。
接酒不同階段的區別
接酒通常分三道，第一道接的是“酒頭”，在蒸餾過程的前段，一般酒花大，酒度高，酒精含量在70%以上，一般只有0.5-1kg，品嘗起來放香好，但同時口感刺激性比較強，通常不被直接飲用，而是作為調味酒使用，但要說幾道酒比較好，肯定是酒頭的，只不過大多不會直接飲用。
真正能直接飲用的是第二道酒，也就是中段接酒，接到水花中斷，酒液逐漸變渾濁為止。這段酒通常也分兩個級別，通常在56度以上出現的是大花、56度以下出現的是小花，一般要根據釀酒師傅多年的接酒經驗來掌握，需要學習很長時間。
從適口度來講，第二道酒也就是中段酒是最好的，口感相當適中，香味物質也很豐富，同時酒體清澈，可以直接飲用，沒有明顯刺激感，是釀酒師傅口中的好酒。
第三道酒就是“酒尾”，酒尾通常是酒體變渾濁之后，含酸量最高的一段，通常酒精含量在40%以下，品嘗起來會有明顯酸臭味，所以一般不會直接飲用，但卻是勾兌的時候必須的調味酒，當然用量相對比較小。
不少人會認為低度酒都是加水勾兌的，但實際上并不完全是，有的酒廠會用酒尾進行勾兌，酒頭酒尾混合就能起到很好的降度，而且不會渾濁，酒兌酒屬于品質最好的，當然成本相對也就更高一些，所以最適口最大眾的還是第二道酒。
