料酒是用黃酒釀制的，是中國烹飪中必不可少的調味料，料酒通常用于在烹飪前腌制肉或魚，并改善風味。
料酒在我們國家已經有上千年的歷史，不過并非所有人都有放料酒的習慣，一般放入了料酒的菜肴會更鮮美，但是如果沒有料酒咋辦？料酒可以用什么代替？
其實料酒就是常用在烹飪中的調味酒，其實很多的酒，比如啤酒、白酒黃酒等都可以當料酒，不過不同的酒烹飪出的味道會差特別多，而如果沒有料酒可以用黃酒代替，效果最接近。
在烹飪中放入黃酒不僅可以去腥味，而且還可以去油膩，而且黃酒可以讓食物的香氣揮發出，讓菜肴更香氣四溢，在肉類、禽類蛋類等食物的時候，倒入適量黃酒能夠讓食材更松嫩，還可以促進血液循環，補血養血活血，還可以美容養顏和祛寒，幫助人們抵御寒冷，能夠防止感冒。
紹興料酒
黃酒和料酒有什么區別？
說起黃酒，繞不開料酒，甚至還有人將黃酒叫做料酒，其實黃酒可以當做料酒使用，但和料酒是兩回事。
料酒是在黃酒技術上發展起來的新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。仔細看一些料酒的配料表就會發現，料酒中大多含有食鹽成分和各種香辛料，所以說黃酒可以作為料酒用，但調味料酒卻不能當黃酒喝。
為什么料酒多選用黃酒作為原料？這是因為黃酒在烹飪中有祛腥膻、解油膩的功效，像魚、蝦、肉都有腥膻味，烹調時加入黃酒，能使造成腥膻味的物質溶解于熱酒精中，并隨著酒精揮發而被去除。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，通過乙醇揮發，把食物固有的香氣誘導揮發出來，使菜肴香氣四溢。相比之下，白酒的乙醇含量太高，會破壞菜肴的口味，啤酒乙醇又過低，起不到相應的作用。
紹興黃酒
黃酒中還含有多種多糖類呈味物質，而且氨基酸含量很高，用于烹飪可增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而令菜肴質地松嫩。炒雞蛋的時候，在蛋液里加入少許料酒，能使雞蛋更松嫩可口。
除黃酒與料酒總有「誤會」之外，人們在烹調用酒的認識上還有誤區，很多人認為烹調酒就是質量差的酒，燒菜也不值得用好酒，其實不然，好的料酒多采用釀造黃酒為原料，有祛腥膻、解油膩的作用，劣質料酒的酒精不是釀造過程中產生的，而是勾兌而成，酒精「浮在面上」，加熱時容易揮發，可起的作用有限。這也是烹調用酒的第二個「誤會」。
