發酵酒是糧食在酒曲的作用下糖化、發酵產生,不經過蒸餾直接得到的酒,至于發酵酒有哪些種類?國內主要有啤酒、黃酒和部分果酒等,這些酒都有一個共同特點,那就是酒精含量比較低,一般都在16度以下,也是糧食發酵能夠產生的極限度數,超過這個度數酵母就會失活停止發酵。
發酵酒的種類
發酵酒是用谷物、水果等含糖原料,添加酒曲/酵母,經過糖化、發酵直接得到的低度酒,這是最自然的釀酒方式,其最大的特點就是原汁原味,酒精含量低,對人體的刺激性小,同時含有豐富的營養成分。
至于發酵酒有哪些種類?可根據原料主要分為谷物發酵酒和水果發酵酒,其中谷物發酵酒主要有啤酒、黃酒、米酒等,而水果發酵酒主要有葡萄酒和各類水果酒,但需要注意的是,并不是所有果酒都是發酵酒。
市面上的果酒,主要有兩種,一種是利用水果本身的糖分進行發酵得到的,這類果酒價格通常也會略高一點;另一種就是使用蒸餾酒泡制,也就是將水果浸泡在白酒中,利用酒精萃取水果中的風味,來得到果酒,釀制方法簡單,成本低,所以價格要便宜一些,從口感風味上來講,肯定是發酵得到的果酒更好,也更健康一些。
雖然說發酵酒的種類很多,但特點相似,度數都比較低,例如啤酒通常在5%以下,黃酒和葡萄酒都在14%左右,基本上所有發酵酒都在16%以下,因為是通過酵母自然發酵產生,而酒精含量超過16%以后,酵母失活,發酵停止,度數也就不會再提高了。