如果問題問的是中國古時候，那么其實至少有四種酒。
傳說商代的時候，酒文化非常流行，這個可以從考古中發現。當時，已經出現了兩種酒，一種叫做醴，一種叫做鬯。
這兩種酒有什么區別呢？
醴就是甜酒，是用谷芽“釀造”而成的。這個發酵其實和我們現在理解的工藝其實有比較大的區別，它利用的是谷芽中的一些糖化酶，以及自然界中普遍存在的酵母，然后將谷物發酵成了酒。這種發酵方式，糖化的作用為主，酒的味道比較淡，因此并沒有很好地保持下來，后來就被做糖的人繼承了，將麥芽通過這種方式，經過糖化反應，變成飴糖，也就是過年給灶王爺上供的麥芽糖。
那么這種工藝后來變成了啥呢？這就要說到鬯了。鬯是用酒曲釀造的，和醴不同的是，它的酒精含量顯著更多，而甜度就要低一些。在漫長的歷史中，人們發現這么釀酒還是更方便，味道又香，所以醴也就不那么流行了。古代釀酒是有專門的官員，用酒曲釀酒也不是一點麻煩都沒有，最大的問題就是，一不小心就會發酵過度，變成醋了。
后來，釀酒技藝越來越發達了，尤其是酒官們對于原材料的控制很慎重，在不同地區，分別出現了米酒和黃酒，米酒是大米做的，而黃酒主要是小米做的。
紅荔牌順德紅米酒
再后來，在此基礎之上，又出現了蒸餾酒。有關蒸餾酒的起源，目前還無準確的說法，古籍中多次出現“燒酒”這樣的詞匯，但是否就是指蒸餾酒，也就是我們現在隨處可見的白酒，不好說。不過，至晚到元明期間，我國的蒸餾酒已經比較發達，而根據某品牌宣傳的文化，國內最早的蒸餾酒酒窖始于1573年，堪稱蒸餾酒鼻祖。因為白酒經過蒸餾之后，品質更穩定，味道也更醇厚，所以也在市場上擁有了壓倒性優勢。
我國還曾出現過本土的葡萄酒。唐代有句著名的詩：葡萄美酒夜光杯。很多人都曾考證，這里的葡萄美酒是指葡萄酒嗎？
現在的觀點認為，中國古代確實有過葡萄酒，但可能只在漢朝到唐朝期間流行了。現在我們都知道，葡萄釀酒其實只需要把葡萄擱到水里，再放點糖就行了。然而，中國古代沒有蔗糖，只有飴糖，關鍵是，釀葡萄酒的時候，也是用酒曲制作，所以味道就會怪怪的，因此，并沒有成為主流飲品。
