我們國家地域遼闊，這就導致每個地域人的口味大有不同，也導致了不同地區在飲食方面的差異，就比如我們常說的南北方差異，甜咸之爭也曾經燃炸網絡。
南方和北方在飲食方面還是有很大的差異的，就比如我們常說的”南米北面”，南方人由于農業結構和藹候的關系，耕地多是水田，種啥吃啥，就是的他們更喜歡吃米，北方氣溫較低，也比南方干旱，所以面食成了北方人的摯愛。在飲食方面南北差異也是大家喜歡議論的話題。
繼南方人不懂北方人屯百斤大白菜過冬，北方人不懂南方人點菜一定是炒青菜之后，”菜”又引發了南北大討論，起因是一位網友發文稱”北方吃飯一定要有一道“硬菜”引發廣大南方網友不解。
南方人覺得”菜”就是青菜呀，綠油油的那種，你們北方人都不喜歡炒熟的菜嗎？非得點”硬菜”，那是什么？特殊硬的青菜嗎？引發北方網友一陣噴笑。有人解釋說”硬菜就是肉，能鎮住場子的那種肉，讓人看了就覺得，你是真心想請我吃飯的那種肉”，我覺得這個解釋非常的到位。在這次討論中我也漲了一回知識。北方喝酒都要”整倆硬菜”,這個”硬菜”指什么?南方朋友驚呆了。
各地網友展開討論，互相說出了”家鄉的硬菜”，在南方人心中的硬菜就是湯，南方人聚餐都是湯放中間，不管什么湯，飯局越大湯越多，過年一家人去酒店吃飯，光湯就上了四個，廣東人”湯”就是重頭菜， 要率先盛大登場，喝完的人都要點評一下這個滋味，一個飯店如果連湯都煲不好，那就是失敗中的失敗，廣州人請吃飯”九菜一湯”。
魯中地區的硬菜是什么？有四大：整雞、整魚、整肘子、整豬頭，有四川的網友表示很能理解，，他們那邊請客吃飯不叫”硬菜”叫”大菜”， 每頓飯必須要有幾道大菜鎮場面，比如完完整整的一條大魚之類的，有甘肅網友也稱，”硬菜”必須是全葷的，而且質量外觀必須特殊驚艷的，不能用碟子呈，必須用大盆子來裝。
在我們這里，”硬菜”可以驚呆旁人的，讓每一個人的眼光充滿了酷熱，例如：烤乳豬、烤全羊，其次是烤雞、烤鴨，然后是螃蟹、蝦類。硬菜一定要用大盆裝著，放在桌子的中間，一眼就能看到它是主角， 他是硬菜，C位出道，他一上場，別的啥菜都淪為配角，這才夠面兒！北方喝酒可能大家都看出來了哈，北方的”硬菜”一定要體積夠大，越大越”硬”，豬牛羊＞雞鴨＞魚蝦，我來給大家推舉一款我們北方的硬菜，也是山東人必不可少的菜：德州的五香雞
作為一個北方人，從小到大，不管是家里來客人了，還是過年的時候，都必須有這么一道全雞來款待客人的，尤其是過年的時候，整雞要整體涂成醬紅色，供奉在神岸上，須得完完整整的一只，不能有一點缺損。
德州扒雞是很有名氣的，也是山東的一道特色菜了，作為一名山東人，還是很有口福的，我之前在火車上就見過，有些”吃貨”乘客會買上一只扒雞，邀請邊上好友邊吃邊嘮，真的是好不快活。
德州扒雞與人們日常所見的燒雞、烤雞的不同，便在于這個”扒”字。首先是選食材，必須選自玉米飼料養殖的童子雞，然后把雞全身涂糖，先炸再煮再燜。
文火燜煮時，用經年老湯，配上”德州扒雞”的”正宗配方（有老廚師說，這個配方價值100萬）烹制。這個正宗配方有大料、桂皮、生姜等二十多種中藥材，調料也有十六種之多。
扒五小時這樣做出來的雞肉，入口軟爛，連骨頭都軟的可以直接吃到，非常適合脫牙期的孩子和牙口不好的老人吃。而且作為款待客人的下酒菜，又怎么少得了五香雞呢？
