在我們的觀點里，酒是放的時間越久越好的，但是有部分白酒可能是因為制作工藝的原因，會出現異味的狀況。那么白酒出現異味應該如何補救呢？下面我們針對白酒出現異味的這個問題，給大家做了一個詳細的介紹，希望對您有所幫助！
出現異味的原因及其補救方案
白酒發苦的原因：一是原料有霉變現象含單寧過多，二是霉菌的感染，三是入池溫度過高，發酵不正常，四是水質不潔，主要含堿量超過用水標準等等。
補救方案：在釀造的過程中除了要注意上述四個方面的問題以外，還要適當減少釀制過程中的用曲量，降低發酵的溫度。對成品酒可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，用土麥冬葉按酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。
白酒臭味原因：由于原料發霉、變質、不凈或發酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的。
補救方案：可采用高錳酸鉀的處理。其方法是：將一定量的高錳酸鉀(一般用量為0.1至0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中后，的攪勻，然后靜置，讓其自然澄清。待溶液完全澄清后，用沙濾棒過濾器過濾，即可除去白酒中的臭味。對臭味較重的白酒，可適當加大高錳酸鉀的用量，但大用量不得超過0.5克/公斤。白酒的感官質量應是優美協調、幽雅細膩的口味，任何雜味的超值都對白酒質量有害無益。
白酒辛辣味原因：白酒辛辣味主要是由于酒中含有醛類所造成的。
補救方案：除了在白酒蒸餾時應注意提高餾酒的溫度，并結合量、質分段摘酒之外，對苦辣味重的成品白酒，應采取勾兌、調味(不是加用化學香料)的方法進行處理。具體作法是：在同類產品中選取口感比較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調味，探求上佳組合。添加量多少，應看情況而定。
另一種方法是：將一份打碎的冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌后，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會破壞白酒的原有風味。
通過上面的介紹，大家對白酒出現異味要如何補救都了解了吧，如果您還想要了解白酒的很多知識，可以了解一下，相信一定會找到您所需要的內容。
