一、認識酒
1、酒精
任何含有糖分的液體，經過發酵便會產生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性，飲用后會中毒；乙醇性，能刺激人的神經和血液循環，但過量飲用也會引起中毒。
酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發液體，其沸點為78℃，冰點為-114℃。
2、酒度
酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美制兩種表示法。
（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內所占的體積比例。如某種酒在20℃時含酒精38％，即稱為38度。
（2）美制酒度。美制酒度以proof表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液內所占的體積比例滿足50％時，酒度為100proof。如某種酒在20℃時含酒精38％，即為76proof。
另外，還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見。
3、酒精飲料
酒精飲料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何適宜飲用的飲料。與此相對的是無酒精飲料(Non alcoholic Drinks)，俗稱軟飲料(Soft Drinks)。
4、白酒中的有害成分
1、甲醇：導致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也會引起等不良感覺。
2、雜醇油：含量超標引起即“上頭”易醉。
3、鉛pB、呻、AS均引起中毒。
二、酒的類型
1、按制造方法
（1）釀制酒。釀制酒是指以水果、谷物等為原料，經發酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。
（2）蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進行發酵，然后將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、的各種白酒等。
（3）配制酒。配制酒是指在各種釀制酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果、香料、藥材等浸泡后，經過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。
2、按酒精含量
（1）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白蘭地、朗姆酒、部分白酒等。
（2）中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒。
（3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。
3、按商業經營類型
（1）白酒。白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”。其特點是無色透明、質地純凈、醇香濃郁、味感豐富。
（2）黃酒。黃酒是生產的傳統酒類，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等為原料的釀制酒，因其酒液顏色黃亮而得名。其特點是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營養豐富。
（3）果酒。果酒是以水果、果汁等為原料的釀制酒，大都以果實名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點是色澤嬌艷，果香濃郁，酒香醇美，營養豐富。
（4）藥酒。藥酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種材浸泡而成的一種配制酒。藥酒是一種具有較高滋補、營養和藥用價值的酒精飲料。
（5）啤酒。啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀制酒。其特點是具有顯著的麥芽和酒花清香，口味純正爽口營養價值較高，促進食欲，幫助消化。
三、白酒的香型及典型代表
按香型類型，白酒又可分出十余種，包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、藥香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。
1、濃香型
這是白酒市場上占比較多的一種香型。這種香型的白酒，以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子潔凈、回味悠長以及飯后尤香而著稱。
濃香型白酒陣營也分為幾大類：一種是以五糧液酒為典型的循環式跑窖法；另一種是以瀘州老窖為代表的以高粱為原料的定窖生產法；
還有一種是江淮一帶出產的純濃香型白酒，采用老五甑生產工藝，口感相對前兩者更柔和雅致，以洋河、雙溝、古井貢、宋河糧液為代表。
2、醬香型
酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。醬香型酒以茅臺酒較為經典，因此又稱為 " 茅香型 "。
3、清香型
酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒為代表，又稱為“汾香型 ”。
4、米香型
口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。
5、兼香型
兼香型又細分為兩類：如醬中帶濃型，表現為芳香舒適，細膩豐滿，醬濃協調，余味爽凈悠長，以湖北白云邊酒為代表；
還有一類是濃中帶醬型，酒體諸味協調，口味細膩，余味爽凈，以黑龍江的玉泉酒為代表。
6、藥香型
清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協調、尾凈味長。代表酒貴州董酒，又稱“董香型”。
7、鳳香型
酒液無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協調，尾凈悠長，代表酒是陜西的西鳳酒。
8、芝香型
酒體芝麻香突出，優雅細膩，甘爽協調，尾凈，以山東景芝白干酒為典型。
9、豉香型
酒體玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。以廣東江灣玉冰燒為代表。
10、特香型
酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協調、香味悠長。代表酒是江西四特酒。
11、老白干香型
無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調，醇厚挺拔，回味悠長。代表酒河北衡水老白干。
12、馥郁香型
芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。代表酒湖南酒鬼酒。
