高粱是我國生產白酒的原料之一，像茅臺、五糧液等酒都使用了高粱釀造，高粱與其它糧食配合所釀出的白酒風格多變，不僅可以釀造出醬香酒，還可以釀造出清香型白酒，所制成的高粱酒還具有一定的保健能力，下面小編就引領我們知道一下傳統高粱酒是如何做的。
傳統高粱酒是如何做的
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉被利用。
2、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情而定。
3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用。
4、將原料和發酵后的香醅混合。蒸酒和蒸料同時進行，前期以蒸酒為主，蒸酒后，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行。
5.冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之滿足微生物適宜生長的溫度，揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
6、拌醅。固態發酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。
7、入窖發酵。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
高粱酒符合怎樣的人喝
1、高粱酒符合心血管疾病患者、動脈硬化和早老年癡呆癥等患者喝
因為高粱酒中的多酸含量相當多，因此它對于預防心血管疾病有極好的作用，有助于防動脈硬化和早老性癡呆癥等疾病，還具有減少骨質疏松癥的危險和“駐顏”等重要功用。
2、符合普通人喝
高粱酒中含有人體維持生命活動所需的三大營養素：維他命、糖及蛋白質。葡萄糖是人類維持生命、強身健體不可缺少的營養成分，是人體能量的主要來源。高粱酒中還有24種氨基酸，是人體不可缺少的營養物質。高粱酒中的有機酸成分也不少，如葡萄酸、檸檬酸、蘋果酸，大都來自葡萄原汁，能夠有效地調解神經中樞、舒筋，對腦力和體力勞動者來說，都是不可缺少的營養物質。干紅高粱酒中還含有Ve、Vb、VB2等多種維生素和鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等多種礦物質，其中礦物質與多種微量元素集合起來，遠勝于優質的礦泉水。 總的來說高粱酒是非常不錯的酒水，對于人體的健康是有一定的幫助的，天氣也在逐漸降溫，來一杯高粱酒保暖又健康。
