喜歡喝酒的人都是知道的,醬香酒和濃香酒是目前市面上比較常見的兩種酒,而喝得比較多聽得比較多的,自然是醬香酒,因為很多人即便是不喝,但也很崇尚和喜歡醬香酒,但是在了解醬香酒之后,都知道醬香酒以53度為主,那么醬香酒為何大多都是53度,53度的醬香酒怎么那么多呢?
53度的醬香酒怎么那么多
常常喝醬香型白酒的人都明白,醬香型白酒的酒精度一般都是五十三度,因為接近一年的生產周期,出酒率不超過百分之三十,接酒的度數在55°至60°之間,貯存時期至少三年以上,此時的成品酒只能達到53°
出于釀造工藝造就了醬香型白酒53°的優越口感度,兩相比較,53°醬香型白酒口感綿柔、回味無窮,醬香型白酒儲存時期比較久,53°醬香型白酒濃度相對穩定,這不是刻意的追求,而是幾千年釀酒得出的文化結晶,自然的形成。通過長時間的儲存,所以締合更加牢固。
對于白酒而言,當酒精度保持在53度左右,白酒中的酒精分子與酒中的水分子之間的締合極為牢固,加上醬香型白酒的儲藏期較長,存儲條件穩定,酒中的酒精分子游離較少,若是存放若干年后,在密封完整的情況下,醬香味依然濃郁、口感尚佳。
醬香白酒度數只有在52-54度時,此時酒的口味極為醇和,醬香型白酒經過發酵蒸餾得出的四五輪次的酒,酒質是極好的,酒的度數大約為53度。而濃香型酒在釀造過程中,經過“掐頭去尾取中間”的生產工序,產出來的度數也是52度左右。
在各種度數的白酒中,53度的醬香酒很明顯要好喝一些,此度數的醬香酒醬香酒較柔和,酒精度高而不烈,對人體的刺激也小,關鍵是味道香醇,喝起來感覺非常好,因此醬香酒的度數被廣泛定義為53度,就連飛天茅臺這些難得的醬香好酒也是53度的。