俗話說，“陳年老酒，越老越好”，所以許多朋友有品嘗和收藏白酒的習慣，他們遇到好酒都會先用來收藏，因此在酒行業中也不斷有人加入收藏老酒的行列。但是一般老酒收藏時都會通過酒標、封口等來區分真假，那現在有一種比較特殊的方法可以用來區分酒的真假，那下面我們一起來知道下，老酒收藏時怎么通過酒花才可以判斷酒品質和度數。
一、通過酒花判斷酒的品質
酒花是我們對酒體的首輪印象，倒酒或者晃動酒瓶時，酒液泛起的泡沫就是酒花，而且白酒呈現的色澤是清澈透明的，而且沒有沉淀的狀態。若是按照常規，搖晃后，并倒過來看，如果酒花密集，且均勻分布，上翻的密度間隙很明顯，且酒花消失慢，酒液清亮透明，那就是優質酒。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均，且消失很快，則可能是假酒。
二、通過酒花判斷酒的度數
一般黃豆大的酒花被叫做“大清花”，而且此酒花整齊劃一、透明清亮、消失速度極快，酒精度數在65°～80°。
綠豆般大小的酒花叫“小清花”，這種酒花消失速度較慢、酒精度數在58°～63°。在小清花過后的一瞬間酒花消失，過花之后所流出的酒都是酒尾。酒尾再經過二次蒸餾之后，再次摘取高度酒，如此循環往復。
如果出現的酒花如小米粒到高粱米粒大小，酒花持續時間在15秒鐘左右的話，則酒精度數大概在53°～55°之間;如果酒花的形狀如高粱米粒大小，且酒花的持續時間在7秒鐘左右，那么酒精度數大概會在57°～60°之間。
另外，白酒酒花的大小與酒精的濃度高下有關，因為白酒的酒精濃度越高，那酒液的表面張力也就越大，液體表面形成的酒花就越大，酒花散的就越快;反之則酒液表面張力越小，液體表面形成的酒花越小，酒花散的就越慢。
通過以上介紹，相信我們對白酒酒花有一定是知道，但是不同的香型酒和不同的工藝所呈現的酒花是不同的。因為酒花大小，原本是糧食在固態發酵下的白酒，由于醇類和脂類的豐富，使酒花時長且大，所以此種方法雖然簡單便捷，但是完全正確的判斷還是待有考證的，以上有關通過酒花判斷酒品質和度數的相關介紹，僅作為參考，希望能幫助到我們。
