你了解玉冰燒嗎?在上世紀80年代,在香港,一瓶茅臺售價是8港幣,石灣玉冰燒的價位則是5港幣。玉冰燒到底是何方神圣呢?玉冰燒什么味,玉冰燒冰著喝更好喝嗎?
玉冰燒是佛山地區的酒,記載于《熙寧酒課》。“玉冰燒”的秘訣之一在于釀酒的較特殊的工序,把蒸出的米酒導入大甕中,浸入肥豬肉,經過大缸陳藏,精心勾兌,酒體玉潔冰清,滋味醇和,醇香甘冽。
玉冰燒又為什么叫玉冰燒?這需從其傳統制作工藝上說起。“當時為在同行中脫穎而出,石灣酒廠創始人陳如岳在繼承家傳的米酒釀制技藝基礎上,不斷研究新釀酒手法。”180多年前生活物質較為匱乏,豬肉屬于品,為顯示自己酒莊的米酒是真材實料,比別家的更好,陳如岳首創了“肥肉釀浸,缸埕陳藏”的釀制工藝。
“肥豬肉能吸附雜質,泡在酒中能與酒液融合形成獨特的豉香,并醇化酒體。”再經埕藏,產品便形成“玉潔冰清、豉香獨特、醇和細膩、余味甘爽”的風格。對此,黃苗子先生在其《茶酒閑聊》一書中有具體描述:“釀制的方法,是選上好米酒入缸,把選好的肥肉塊蒸熟去皮切塊,浸入酒缸中,肥肉脂肪逐漸溶化,然后沉淀濾除掉,留下晶瑩白色或略帶淺黃的透明酒液,這就是入口柔和香醇而不甚烈的玉冰燒。”
較初陳如岳把這種米酒取名為“肉冰燒”--因為泡在酒中的肥豬肉就像晶瑩剔透的冰塊,后來覺得“肉”字不夠雅致,而粵語上的“肉”與“玉”同音,于是改“肉”為“玉”,“玉冰燒”名由此而來。
隨著時代的變遷,人們的味道喜愛也在不斷發生變化。當代廣東人對酒的品質口感和酒的檔次等個性的需求出現新趨向,口感上要求較為清淡和內斂,并不希望過于辛辣的酒,檔次上更希望能達到不一樣場合的要求。
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