眾所周知，老酒具有越老越香的特點，比新酒更醇香，這也是老酒價位遠高于新酒的重要原因。老酒因價值不菲，且極具收藏價值，如果方法得當，會更能品出其中之味。那么，新酒老酒的差異在哪兒？
1.飲后感
新雜酒多指剛生產出來的醬香新酒，沒有經過三到五年以上的貯藏，一些易揮發的物質還保留著，多喝會產生口干，想大量喝水。陳年酒則是經過五年以上的貯藏，容易揮發的物質已經揮發了很大一部分，所以酒體中存儲的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，“不上頭、不口干，醉后恢復快”。這也是一種比較正常的反響，能夠從身體的反響中得知白酒的年份是老是新。
2.顏色
一般新酒和雜酒的酒體白色透明，而老酒是帶微黃色，越陳的醬酒越濃且越清晰。需要注意的是，自然的黃色才是好，有的不法商家通過添加色素讓酒的黃色看起來很艷，這樣不僅是制假售假，更是對身體健康產生不良影響。能夠從這種比較明顯的情況中看到區別，也因此能夠極易地看出哪種酒是老酒，哪種酒是新酒。
3.直接感受
當酒一口喝到胃，胃的反響有燃燒感這就是新雜酒，而老酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。通過這種方式也能夠比較簡單地知道到白酒陳酒程度。
4.空杯留香
將杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達兩三天。這種香味也是比較強烈的，能夠通過這種口味來進行判斷。
5.品味不一樣
新酒在入口時對舌尖的刺激比較大，相對于老酒來說，入口不夠醇厚綿柔。然而陳年酒入口香氣較為凝聚，不易散，香氣一直徘徊在鼻腔里，并且口感較為綿柔，那個醇厚度的感受和新酒完全不是同一個層次的。
6.味覺的擴散方式
新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散，陳年酒是成“團”進口進喉，越陳越不散。通過這種方式也可以很輕松地區分出是老酒還是陳酒。
