酒在現在生活中是不可缺少的一部分，酒也有很多種，如：白酒、紅酒、黃酒……不過現在多的應該還是白酒，那你了解酒的釀制方法嗎？一起了解一下吧！
我國生產白酒方法有固態法、半固態法和液態法。固態法是指固態醅發酵、固態蒸餾；半固態法是指固態醅發酵、液態蒸餾；液態法是指液態發酵、液態蒸餾。
一般現象下用傳統工藝則要把糧食浸泡、初蒸、燜糧、復蒸、攤涼、加曲裝箱培菌、配糟、裝桶發酵、蒸餾、成品酒。
新工藝釀酒則直接用生糧食+水+酒曲發酵、蒸餾、成品酒。
新工藝比較簡單，主要取決于酒曲（新工藝酒曲可以生料發酵，減少中間環節，節約時間、燃料費、人工費）
新工藝步：按配比糧食+酒曲+水（規范配比：100：0.8：280;熟料配比：100：0.6：100-200;甜酒配比：100：0.6）
第二步：發酵7-15天（前三天每天攪三次，后三天每天兩次，第七天加膠袋密封，以后每隔一天攪一次。發酵時室溫應保持在21-26度之間，溫度太底發酵慢不完全，溫度高容易酸敗。發酵好的規范為：無氣泡產生，無爆裂聲；物料分層，液面青黃色透明；用火接近液面不熄滅，手抓物料不發粘，測物料的品溫基本與室溫相同。用低度酒度計測量大米酒度滿足8-12度，雜糧2-5度）
第三步：蒸酒（注意控制火候的大小：大、中、大；
蒸酒分三個階段，第1階段溫度在78.3度以下，接頭酒100斤糧掐頭0.5斤單接出（頭酒不能喝），第二階段溫度在78.3-95度之間，這是理想的商品酒，50度以上；第三階段溫度在100度左右，尾酒可與頭酒放一起。
