在白酒宣傳中，經常看到“采取純糧固態發酵”，以證明產品質量上乘。那么白酒的所謂固態發酵和液態發酵到底是什么意思？他們都是糧食造的嗎？
白酒從生產工藝的角度分為兩種，一種是以純糧固態發酵的白酒，一種是以液體食用酒精或者少部分糧食酒做基酒加入適量食用酒精，勾兌而成的酒，具體來說這兩種酒一種是糧食酒，另一種是酒精勾兌酒。
1、純糧固態發酵白酒
以高粱、大麥、稻米等糧食釀制，通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節制成。由于純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然老熟的釀制規律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸、乙酯等營養成分。
酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。優質白酒的酸超過普通液態白酒的兩倍。酯也是固態發酵白酒的香味物質，優質白酒的酯類含量比液態白酒高出一倍以上，所以優質白酒香味濃郁，而液態發酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物質來解決。
2、液態發酵白酒
是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的優質食用酒精為基礎酒，加入增香調味物質模擬傳統糧食白酒口感，經調配而成的液態白酒。從稱呼上業內稱為“新工藝白酒”，也就是通常所說的酒精溝兌酒。液態發酵酒并非不的白酒，它也受到**相關法規的嚴格監控，但是因為液態發酵酒的生產時間和儲存周期都較短，以及口感和體驗先天性不足，所以*為適用的是中低端白酒。
液態發酵酒，除乙醇外幾乎無酯、無雜醇（**醇），所以酒精勾兌酒必須添加酒體所缺失的脂類、酸類，來模擬傳統白酒的香氣，不過酒精味、香精香料味明顯突出是酒精勾兌酒的特點，因此液態發酵酒的聞香和品味都要差一些。
3、二者都是糧食酒嗎？
固態發酵酒在生產工藝，生產規范，白酒質量的感官規范和理化指標上，都有著嚴格的**規范，所以受本錢所限，希望用較便宜格購買到純糧固態發酵酒相對較艱難。所以消費者在購買酒款時，如遇到明顯低于市場價位的所謂純糧固態發酵酒，切不可盲目相信。而某些酒款打出“糧食酒”這類混淆視聽宣傳口號時，也要清楚地認識到 “酒精勾兌酒（液態發酵酒）一樣也是糧食制造”這個概念。
正規廠家生產的新工藝白酒不是不，也不是不好，它僅適用于中、低檔白酒的生產，對滿足低收入群體的白酒消費需求具有積極作用。新工藝白酒的優勢在于本錢優勢和縮短儲存時間上。此外，新工藝白酒中的香味物質很少，其量比關系也很簡單，致使新工藝白酒的香氣、滋味、口感和風格，遠遠無法滿足傳統純糧固態發酵產品的水平，雖然對身體沒有特別的危害性，但一些經常飲酒的人還是反映，酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而純糧發酵酒沒有這樣的情況。規范上是要求酒精勾兌酒在原料上寫明包含“食用酒精”，也是區分固態酒與液態酒*簡單常識。
而市場上用工業酒精非法制售的劣質假酒，不僅沒有糧食成分，還嚴重危害身體健康。千萬不可貪圖便宜而飲用。
