針對初入者的酒友們來說，對于窖池可能不是很了解，大多數都認為年代長遠的酒窖釀造出來的酒肯定比新酒窖的酒要喝。其實，這也是要根據不一樣香型的酒窖來判斷的，但還是有不少人會問什么是窖池，像這種老酒窖產的酒如何樣呢，那下面大家一起來看看。
什么是窖池以及老酒窖產的酒如何樣
“窖池”也就是糧糟發酵的一個坑，釀酒前，糧食需要放入窖池中進行發酵，而經過發酵后的糧食，才可以用來蒸煮出酒。
一般“窖池”是用特有的黃泥、泉水或井水摻和筑成。而窖池使用的時間越長，其中的微生物就越豐富，酶系復雜，生長的種類就繁多，就有益于釀酒的微生物菌群落，而且馴化成熟，適宜環境，酒的品質就會穩定。相對于新窖池來說，新窖池微生物富集有限，而且新泥味重，釀的酒香味不協調，有的成分偏高或偏低，導致口感較差。
其次，窖池內的酒糟、窖泥是互相作用的，池中的微生物菌群以新舊老糟為食物，不斷地生產繁衍，并形成了一個龐大的微生物群落，其中的總酸、總酯含量和腐殖質及微生物種類非常多，就會導致窖池中微生物的種類數量增多，那糧食的發酵也就很。所以蒸煮出來的白酒香醇、酒質好。比如醬香型酒、濃香型酒、清香型酒中的某些品牌的酒質都是很好的。像醬香型酒的窖池是石窖，四壁由石塊砌成、窖底鋪黃泥，這類酒有茅臺、郎酒。
濃香型酒的窖池是在底部和周圍都糊上了黃泥，等窖池用久了，泥里面含有豐富的微生物菌群，而哪些微生物菌群正是讓白酒有了特殊香氣和口味，像這類酒有瀘州老窖和五糧液。
清香型酒的窖池是地缸或者水泥貼瓷磚，它主要是以乙酸乙酯為主體香的白酒，里面含的香味物質量少，所以保持了清香型白酒主體香味的優勢，像這類酒有汾酒。
所以通過以上了解，大家從中可以了解老酒窖產的酒如何樣，而且它的優勢和特點是現在新酒窖無法相比的，所以這就是為何市場上的老酒價位貴的原因。因為稀缺，值得人們收藏。
