純糧固態釀制白酒堿性加熱條件下酒體變色試驗。
原理:純糧固態釀制白酒在堿性加熱條件下酒體變黃,并且不一樣分類的白酒,顯色的深淺有明顯差別。但對同一廠家、同一香型的白酒,顯色后其吸光度值與固態發酵白酒在白酒中的體積百分含量有良好的線性關系,通過測定吸光度值可求得白酒中固態發酵白酒的含量,該法可鑒別新型白酒和固態發酵白酒。
純糧固態釀制白酒鑒別方法
試驗方法:準確移取12.0mL待測酒樣于50mL具塞比色管中,加入1.8mL1mol/L氫氧化鈉溶液,在70℃恒溫水浴中加熱4h,加熱結束后冷卻至室溫,用乙醇堿液定容至50mL,然后在363nm處以乙醇堿液作為對照測定其吸光度。一樣對該成品樣對應的蒸餾車間半成品的吸光度進行測定,兩個吸光度值可進行比較。