我國是白酒的故鄉，而醬酒則是白酒的典范，在民間也被稱為政治酒，貴族酒，它是一個多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰，柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀，它無所不在，力大無窮，它可敬可品。醬香型白酒對于許多喜歡酒者而言，已經超越了物質的范疇，成為一種文化的象征，飄香美酒的背后刻著深刻的深厚的酒文化烙印。下面小編就帶我們一起去知道一下。
種植文化醞釀美酒
醬酒誘人的芳香，從一粒粒紅彤彤的高粱與金燦燦的小麥在西南大地翩翩起舞間開始醞釀。它們伴隨著這塊土地從蠻荒到文明，成就了一條永遠流淌的生命長河！《本草綱目》有“蜀黍北地種之，以備糧缺，余及牛馬，蓋栽培已有四千九百年”的記載，一般認為，古稱“蜀黍”的高粱起源于非洲，騰飛于中華，是我國早栽培的谷類作物之一，已有5000年以上的歷史。
高粱口感偏澀，質感粗糙，非遇大災缺糧，人們一般難以將其當做主食食用，但其產量高、易儲存，在家禽馴養的過程中起到了不可或缺的重要作用，至今仍是北方農民飼養家禽的主要飼料之一。小麥的種植范圍與中華民族的開疆拓土同步延展，經驗了一個自西向東，由北到南的發展歷程，小麥早的考古遺跡出現在西北，商周時期，小麥開始在黃河中下游地區大面積種植，到了漢代，又大面積向南進行了推廣，至盛唐時期，小麥在江南華南等地成為了餐桌上的貴賓。
高粱與小麥的生長特性注定了其在貴州的深度繁育，從海拔300米的東北部到海拔2000多米的西北部都出現了大面積的種植，種植歷史延續至今，即便人們以大米為主食，但在農業生產中依然普遍有“大季大米、小季小麥”兩季種植模式。貴州這片美麗的多彩之地，以深邃的內涵與博大的胸懷接納了高粱與小麥的繁育，紅色高粱與黃色的小麥更以巧妙的方式回饋了這片美麗的深山。幾千的歷史洪流之中，它們融于山與水之間，不經意間流淌出一股涓涓細流，沿著赤水河谷一路向前，沿途散播著醇香與甘甜!
歲月流淌中的儲存文化
時光飛逝中，留下的往往只有時代的背影和美酒的芳香。于是乎，人們留下了深入淺出的諺語—“酒是陳的香”！醬香型白酒更是將儲存的作用發揮到了淋漓盡致，經過一年生產周期生產出來的醬香型白酒并不是立即裝瓶售賣，而是要在存放環境中，存放三年以上，通過時間的沉淀，揮發不利因子，產生有利因素，再行進行勾調。
醬香型白酒的陳釀必須要在陶罐中才可以實現，因為陶罐的透氣性好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生微氧循環，加速酒的酯化、氧化、還原反響的速度，有效排除醛類、硫化物等物質，辛辣味減少，增加酒的芳香，陳釀過程總甲醇等有害物質被有效揮發，酒體變得醇和，空氣與酒通過陶罐融合，產生陳年老香。經過三年以上的陳釀過程后，醬香型白酒才可以進入溝調過程，醬酒的勾調必須堅持“酒勾酒”的原則，即用存放時間更久的老酒來進行勾調，勾調過程不能添加其他任何附加物質，醬香型白酒的獨特香味均是通過陳釀過程產生。
時間給了人們發明奇跡的時機，醬香型白酒的奇跡就是在時間的沉淀中產生的無窮魅力，在科學技術無比發達的今天，人們依然無法完全詮釋其中的奧妙所在。
“嚴格”的釀制文化
醬酒一代又一代的釀酒人口口相傳著一段口訣—端午制曲、重陽下沙，四時合序，醬香始出，千錘百煉，是為金沙!這段口訣中的“曲”原料為小麥，“沙”原料為高粱，正是這兩種大自然饋贈的天然作物，成就了詮釋我國白酒口味的醬香型白酒。
茅臺酒在內的所有醬香型白酒，均是采用優質高粱和小麥為原料，在不添加任何附加物的前提下，純糧發酵、自然釀制。貴州本地所產糯高粱雖產量低，但與其他產區高粱相比，顆粒堅實飽滿，淀粉含量高，十分有利于醬香型白酒屢次蒸煮翻烤的技術規范，而金沙正是貴州糯高粱的主產區之一。
大自然的饋贈不僅僅是優質農作物的提供，赤水河流域生態良好、溫度適宜、四季分明，醬香型白酒有著眾多由古至今傳承不變的規則，哪些規則在工業化的今天近乎苛刻，但正是這樣的苛刻保證了醬香型白酒不可復制甚至不可超越的價值。醬香型白酒重要釀制原則可以可以講述為“12987”。即一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾，正是這一項又一項的嚴格規定，保證了醬香型白酒獨特的韻味。
獨特環境孕育地域文化
赤水河，它從云南鎮雄出發，流經貴州畢節、大方、金沙、仁懷，猛然向北進入四川古藺，再蜿蜒返回貴州赤水，在川黔接壤崇山這是一首生命的贊歌，在崇山峻嶺間潤澤著西南大地，滋養著沿岸人民，更成就了輝煌的醬酒黃金地帶。
正是天然的屏障、豐富的物種、良好的生態和相對先進的生產力，貴州古老的原生土著民族彝族部落得以長期發展，彝族政權與中央王朝長期和諧共處，直至清朝才真正被取締。彝族政權的鼎盛時期，以烏蒙山區為核心，政權范圍覆蓋今天的四川西部、云南大部和貴州北部及西北部，現在仁懷茅臺鎮一帶也屬其彝族十三部的其中一部。正是在那個輝煌的時期，隨著生產力的發展和貴族生活的需要，釀酒技藝得到了鼎盛的發展，彝族地區出產的“枸醬酒”成為了現在醬香型白酒原始的雛形。大自然造就了烏蒙山良好的生態，也賜予了人們釀酒的神奇技藝，代代傳承。
超高品質，獨創養生文化
按照中醫理論，舌尖為心肺經，舌中為脾胃經，舌根為腎經，左右兩邊肝膽經。醬領酒芳香能醒脾提神，甘甜能保脾健胃，酸能護肝扶肝，苦能養心養神。此外，醬領酒喝后不口干，按《說文解字》，舌邊有水為“活”，是生命的佳象征。故醬酒之飲食功用，與漢代名醫張仲景《傷寒論》“保胃氣，存津液”的主題一脈相承的。而且，由于酚類多，飲用美容功用與干紅葡萄酒有異曲同工的作用。
同時，醬領酒匯總酯類多，加上酒有行氣血，活經絡的作用，此外，醬酒經過高溫蒸餾和三年以上的陳釀，容易揮發的小分子物質已經通過化合反響生成大分子物質，由于蒸餾高溫的作用，能大限度地排除有害物質。醬酒含有大量的酸類物質，其規范規定酸度為1.5—3.0g/l，其他白酒的規范為0.5—1.7g/l，醬酒所含酸以乙酸、乳酸和不飽和酸為主，有利于人體健康。醬酒的天然酚類物質多，根據有關科研數據表明，醬酒中的酚類化合物是其他酒類的3—4倍，有利于預防心腦血管疾病。醬酒的酒精濃度為53%左右，是科學的酒精濃度，加之經過三年以上的儲存，酒度高而不烈，刺激小，有利于健康。
醬香酒文化有著深厚的文化積淀與人文價值，猶如我國發給世界的一張飄香的名片，在以醉人的芳香讓世界知道自己的同時，也將中華酒文化的魅力和韻味淋漓盡致地展示給了世界。
