高粱被稱為“酒之肉”，有人說，原糧生來就是釀酒的。大概在一萬年前，人類還處于打獵為生階段，賴以生存的是肉類而并非谷類，人們先是發現采集而來的野生谷物可以釀制成酒，而后才有意識的種植谷物，以保證釀酒原料的供給。
高粱酒 白酒
一、原糧釀酒也分檔次
我國白酒的釀制歷史悠久，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至紅薯、馬鈴薯等富含淀粉和糖分的糧食物質都曾被用來釀制白酒。
然而，不一樣糧食因為成分不一樣、含量不一樣，釀制出的白酒風味也各不相同。
白酒釀酒原糧的檔次大抵可以這樣區分：
釀酒糧食的“百花齊放”局面并沒有維持幾年。
在長期的生產實踐中，人們終于發現，高粱才是釀制白酒的原料。
于是高粱同學開始“獨領風騷”，不一樣地區的優質名酒，開始不約而同地選擇高粱為釀制白酒的主糧。
二、不一樣糧食釀酒品質不一樣的奧秘
大麥、小麥、豌豆：蛋白質含量過高，發酵過程中雜菌過度生長，產生雜味令人不適。
大米：脂肪和纖維含量過少，影響白酒風味
糯米：粘性過高，容易板結是使糟醅透氣性下降，導致發酵效率降低
玉米：植酸含量過高，導致甜味過高，脂肪含量過高，會使白酒雜味較高
紅薯、馬鈴薯、木薯：蛋白質含量少，果膠質含量過高，影響白酒口感
高粱：淀粉含量較高，易于發酵，各物質配比恰到好處，微生物發酵產香順利，促進各種香味物質的形成，象正甘冽，遠勝于其他糧食糧酒。
由此可以看出，高粱無疑是釀制白酒的原料。這也是為何很多酒企都選擇高粱作為釀酒原料的原因。
