白酒在我國市場中有許多的香型酒，而且不一樣香型的酒其口感也是不一樣的，吧其中比較特殊的一種香型酒就是復糧芝麻香型白酒，此酒具有芳香馥郁、綿軟醇厚、芝麻香味優雅的特點，而且芝麻香型白酒工藝也是比較復雜的，其品質也高的一款品種酒，那下面我們一起來知道下芝麻香型白酒是釀制而成的。
復糧芝麻香型白酒是如何釀制而成的
首先，復糧芝麻香型白酒生產工藝特點是以高粱小麥麩皮合理配料，泥底磚窖，大曲麩曲結合，高溫堆積，高溫發酵，長期儲存，分型勾調。而且在以高粱為主的原料中加入小麥和麩皮，可適當增加原料中的蛋白質含量，提高氨基酸的含量，為雜環化合物的生成提供物質基礎。
另外，采用高粱、小麥、麩皮、玉米、大米、糯米和小米為原料。而且大米在混蒸混燒過程中，可將飯的香氣成分帶入酒中，使酒質爽凈。在制酒過程中，將以上6種糧食按一定比例搭配在一起，使原料中的氮碳比保持在1：5左右，而且是不一樣的原料由不一樣的分子構成，決定了其代謝產物的不一樣，這種原料的復合性形成了微量成分的多樣性，增加了芝麻香酒的復合香氣。
然后，采用的工藝是高溫堆積、高溫制曲、多菌種高溫發酵工藝。其中高溫堆積是集空氣中酵母大量增殖的過程，增加了單細胞蛋白，使糟配中的蛋白質含量大幅度提高,同時也是嗜熱芽孢桿菌的增值過程堆積過程中淀粉、蛋白質分解、糖分、總酯回升，溫度升高，糟賠發出悅人的復合香，醇、乙縮醛、雙乙酰、2.3—丁二醇、酯類化合物及雜環類化合物均明顯升高。
高溫制曲不僅是糖化發酵劑，還是生物酶產生與儲存的載體，也是原料中基本與非基本組分降解和非酶促化學反響的過程。大曲的優劣直接決定著酒質的好壞，而且高溫制曲有利于高溫嗜熱芽孢桿菌的生長繁殖，并占優勢。
多菌種發酵是為了提高蛋白水解酶的活力，在制麩曲時加入了河內白曲、紅曲霉、根霉、生香酵母等菌群，以提高蛋白酶的活力，與大曲混合使用，使糟配中的蛋白質酶解成各類氨基酸，為微生物生成，熱降解，非酶化學反響提供足量的前提物質，從而使芝麻香味更加典型。
而且芝麻香型白酒堆積溫度在45℃至50℃，堆積糟表面層生出大量的白色點，用手插入糟內感到熱手，取出糟會聞到濃郁的果香。經多輪次試驗后，堆積溫度在45℃至50℃時，酒體幽雅細膩、綿柔豐滿，芝麻香風味典型。那以上就是有關復糧芝麻香型白酒是如何釀制而成的介紹，希望能幫助我們，作為參考。
