買過酒水的人應該都聽銷售員說過一種酒，叫做坤沙酒，接觸白酒不多的人一般都不會了解什么叫坤沙酒，因為大部分的消費者都不會在喝酒的時候談論其坤沙酒。商家向一些購買酒水的人介紹坤沙酒的時候會說是按照茅臺工藝生產的坤沙酒，他們卻不了解茅臺工藝生產的酒水是什么意思，其實茅臺工藝生產的就是坤沙酒，那坤沙酒是什么酒呢？
坤沙酒是什么酒
人們通常說坤沙酒是生產工藝和茅臺酒生產工藝同樣的酒水，也就是說，茅臺酒使用坤沙的工藝釀制的，因為茅臺酒名氣比較大，人們會將理解為其他的坤沙酒是按照茅臺的工藝釀制的，但事實上卻是茅臺采用坤沙工藝來釀制白酒而已。坤沙是釀酒工藝中比較復雜的一種工藝，具體要分成以下幾個步驟完成。
一、端午制曲
醬香酒釀酒的一步是制曲。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，然后經過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進行“裝倉”，曲車間里的溫度經常高達40—60度。高溫有利于微生物的生長，哪些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分。這樣一番工序，生產一塊合格的酒曲至少要3—5個月。
二、重陽下沙
制好酒曲，時間已經從初夏轉入到仲秋重陽節。此時開始第二個關鍵步驟——重陽下沙。“沙”就是指原料，即高粱。下沙時用料頗為講究，一定要選用本地紅纓子高粱，只有這個“本地姑娘”才可以經得起醬香酒經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒工藝的折騰。
三、兩次投料工藝流程
1、清蒸下沙
采用總投料量的一半，經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程;
2、混蒸糙沙
采用總投料量的另一半，經潤糧→配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑蒸糧蒸酒(這次蒸出的酒不作，潑回酒窖重新發酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。
3、九蒸八酵七取
九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
4、八次發酵指
清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵一個月，共八次發酵。
5、七次取酒指
混蒸糙沙上甑蒸酒后一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環后取六次酒，共七次取酒。經七次取酒后的酒糟為丟糟。
坤沙酒的生產工藝比較復雜，每一個環節的要求都很高，而且需要投入的時間、精力、物力、財力等本錢非常大，所以一般的酒廠不會去生產這種酒水，雖然酒質高，如果沒有好的品牌和銷路是極易虧歲的，因此大家在市面上看到的大多數坤沙酒價位都比其他酒水高，但是結合酒水本身的價值，也就不覺得高了。
