在白酒文化知識中，許多細節部分的知識都是我們哪些白酒小白不可領會的，在白酒釀制過程中有一個步驟是雙輪發酵，這個我們了解嗎，我相信了解的人沒有多少，那現在小編帶我們一起來了解下，什么是雙輪底發酵以及雙輪底發酵的酒如何樣，一起看看吧。
一、什么是雙輪底發酵酒
雙輪發酵，就是指在開窖時，將大部分糟醅取出，只在窖池底部留少部分糟醅(也可投入適量的成品酒、曲粉等)進行再次發酵的一種方法。等到酒醅經過兩輪發酵期滿，稱為“雙輪” 發酵糟，所以釀制出來的酒稱為“雙輪”發酵酒。
另外，雙輪底發酵始于上個世紀60年代，經過多年的生產實踐證明“雙輪底”發酵是提高產品質量極其有效的措施。凡經“雙輪底”發酵的，酒質顯著提高，特別是在濃香型白酒中。
雙輪發酵新工藝，是在一輪酒醅發酵成熟后，采用科學的回酒翻拌方法，注入特制的優質曲和提高產品質量的微生物菌種進行二輪發酵，總發酵期在100天左右。通過雙輪發酵淘汰轉化有害成分，增加和提高對人體的有益物質。然后再進行蒸餾、量質摘酒、分級貯存，經過特殊工藝雙輪發酵的酒、酒質醇厚，香味濃郁。
二、雙輪底發酵的酒怎樣
首先，雙輪底發酵主要是為了延長發酵期，來增加酯化時間，因為酯類物質增多了，那酒的口感才會越來越好。
其次，為了使底部糟醅與窖泥有較長時間的接觸，這樣才有利于香味物質的大量生成與積累，提高酒的品質。因為，窖底泥中的微生物及其代謝產物比較容易進入底部糟醅，而底部糟醅營養豐富，含水量充足，所以微生物容易生長繁殖，底部糟醅的酸度就會增高，就有利于酯化作用。
然后，如果是雙輪底糟發酵產的酒酸和酯含量高、那酒的香氣就正、糟香味就大，這樣就能增強基礎酒的濃香、糟香，因此而提高酒體的豐滿度。
根據以上解說我們可以大約的了解到，“雙輪底”發酵是制作調味酒的有效的工藝措施之一，使用這種方法主要是為了延長發酵期，讓酒的口感變得更好，更純正，更能突出白酒的風味風格，因此，小編在上面給我們分享有關“雙輪底發酵酒”的相關介紹，希望能幫助到我們，作為參考。
