自古就有“好酒離不開紅糧”的說法，釀制好酒必須要有紅高粱，現在糧食這么充足，為何釀酒還要用高粱呢？用大米、玉米等不能釀酒嗎？
高粱淀粉含量高
高粱淀粉含量過高，易于發酵，而內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡，不易產生邪雜味。高粱中含有適量的單寧在釀酒過程中會產生丁香酸和丁香醛等香味物質，這就可以增加白酒的芳香風味。
其他糧食釀酒雜味多
使用玉米釀酒容易使酒的甜味過重，且玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量過高，會導致白酒的邪雜味重，影響口感。玉米淀粉構造緊密，質地堅挺難以蒸煮，出酒率不及高粱；大米釀酒倒是雜味少，但因為它蛋白質和脂肪含量較少，發酵也是比較緩慢。
這些高粱更符合釀酒
1. 淀粉含量高，這是為了出酒率著想；2. 蛋白質含量中等；3. 單寧含量不是很高；4. 脂肪含量偏低。
高粱釀酒，可以展示出白酒色、香、味俱全的風格特點，來自大自然的饋贈，高粱釀酒，讓白酒回歸本真。
