1.醬香型白酒
醬香型白酒以茅臺酒為代表。綜合各方面資料認為，其特征成分有：①呋喃化合物；②芳香族化合物；③吡嗪類化合物。
品評要點：
醬香、焦香、果香、輕微的煳香組成的優雅細膩的香氣。
由于其酸度高，酸味明顯，這也是品評其特點的一個方面。
空杯留香：好酒空杯留香持久；差酒空杯留香則差，或變味。
風格描述：醬香突出，幽雅細膩。就提醇厚，回味悠長，空杯留香持久。（
2.濃香型白酒
濃香型白酒分“川派”和“江淮派”。川派酒特點是“濃中帶陳”，窖香濃郁，具明顯的糧香，它又有單糧酒和多糧酒之分，風格各不相同。“江淮派”亦稱純濃派，香氣淡雅清爽，曲香較突出，柔順。
主體香味成分是以乙酸乙酯為主體的復合香味。
其風格描述為：窖香濃郁，綿甜爽冽，香味協調，尾凈味長。
品評要點：看其窖香濃郁程度，并細分出窖香、陳香、糟香、糧香、酯香的獨特之處。
品評其綿甜度，甜度不能過大，亦不能太小。業界常有“不甜非瀘”之說，甜度的把握很關鍵。
香與味要協調，不能己酸乙酯香過濃出現浮香，還要求各香與味協調統一，不能出現喧賓奪主情況。
抓住酒的缺陷，要求不能出現泥臭、新酒味、糠味、霉味等。
3.清香型白酒
清香型白酒以汾酒為代表。其主體香味成分為以乙酸乙酯為主體的復合香味。
品評要點：
一清到底，沒有雜味。
醇甜自然，給人以舒適的感覺。
風格描述：清香醇正，醇甜柔和，自然協調，余味爽凈。（
4.米香型白酒
米香型白酒以桂林三花酒為代表，根據已測定的數據推論，乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇是米香型白酒的特征成分。
品評要點：
突出β-苯乙醇味的玫瑰香氣，香味清雅。
有品酒精的感覺，后味凈且短。
口干突出“柔”“凈”。
風格描述：蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。
5.鳳香型白酒
鳳香型白酒以西鳳酒為代表，其特征成分：
①乙酸乙酯與己酸乙酯比值為1：（0.12~0.37）,含量乙酸乙酯80~180mg/100mL,己酸乙酯10~50mg/100mL；
②醇酯比為0.55：:1；
③丙酸羥胺和乙酸羥胺為特征性成分。
品評要點：
醇香突出，帶類似異戊醇等醇類的香氣。
清香中帶濃香口味，與清香型白酒比較，可比照出己酸乙酯的口味來。
口感挺拔，有上沖的感覺。
風格描述：醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味協調，尾凈悠長。
6.藥香型白酒
藥香型白酒以董酒為代表，其特征性成分可講述為“三高一低”，即丁酸乙酯高、醇含量高、總酸量高、乳酸乙酯含量低。
品評要點：
藥香味明顯，類似霉味。
帶丁酸及丁酸乙酯味。
酸味突出。
7.芝麻香型白酒
芝麻香型白酒以國井、一品景芝為代表，確認3-甲硫基丙醇為其特征成分。
品評要點：
有一種輕微的醬香感，類似輕妙的芝麻香氣。
醇厚豐滿。
風格描述：
焦香幽雅，純凈回甜，醇厚豐滿，余味悠長。
