傳統上,波爾多多見的土質有礫石、粘土、石灰質土、砂質土四種。
礫石,也是大家常見的河石和鵝卵石,來自大山,經過河水的長期沖刷成圓滑,更利于排水。
含礫石的土質因為粘土量少而貧瘠,但具有優良的排水性、反射陽光、存放熱量保溫,這種土質非常符合葡萄種植。
粘土由于排水性及透氣性差,并不符合葡萄生長,因為會把根悶壞。
含石灰質粘土因為有較硬的巖層及堿性強,對葡萄的生長有相當大的影響,不是符合所有的葡萄品種。
至于砂質土因為排水性及吸熱性都非常好,能令葡萄早熟,但因不能很好的留住水分,所有容易造成葡萄缺水,讓成熟過程受到干擾,品質會受影響。
大致上,波爾多的左岸、右岸、兩海之間的土質組成如下:
左岸以礫石為主,主要集中在吉倫特河沿岸,其中梅多克地區的南部,也稱“上梅多克”為,在這里,酒莊的級別越高,礫石層就越厚。還有,在加倫河(合并成吉倫特河之前的一條分支)左岸的“格拉夫”(Graves),本身就是礫石的意思。
至于往格拉夫更南方向,是貴腐甜酒的有名產地—蘇玳(Sauternes),一樣是以礫石為主的土質。當然,貴腐酒重要的條件是葡萄生長在濕霧環繞的地方。
右岸主要是石灰質土、石灰質粘土和砂質地互相交織所在的圣喜歡美濃區為代表,還有夾雜著礫石的一些地方,因為改善了排水性,是圣喜歡美濃的精華所在。
而波美侯產區,則是礫石上覆蓋著黑粘土,它的出品的名氣大,因為土質的構造復雜。
兩海之間,基本上是石灰巖土質的丘陵狀臺地,因為土質組成單調,所以沒什么具名氣的酒莊在那里。
綜合來說,右岸土地雖然以粘土為主,但它的構造復雜性比左岸似乎還甚于左岸,所產的酒除主要個性與左岸不一樣外,細微處所展示的魅力又較左岸來得豐富。
因為右岸的酒莊規模以小型的為主,沒有太多的組織和級別在內控制著酒莊的運作,所以人性化會表達很多,這與文化上的左岸的豐富多彩的特別之處有如此相近,只是變成了葡萄酒的右岸特性。