烏楊白酒產自重慶烏楊鎮，屬于當地特產名酒，屬于清香型白酒的一種，烏楊白酒以糯高粱為原料，經小曲生產工藝窖藏而成，具有不上頭，回味清爽，醇厚，回味悠長等特點。
此前，我們在重慶十大名酒中介紹過烏楊白酒，今天酒文化網就與我們一起深度探討烏楊白酒的獨特風格。
烏楊白酒的歷史
傳說白居易年輕時避開了江南的動亂，對社會生活和人民的苦難有了更多的接觸和知道。曾擔任翰林學士，因批評權貴，被貶到中州后，整天郁郁寡歡。
一天，他坐船來到了塘土壩對面的烏楊鎮，寒風凜冽，難免心情更加沉重。剛下船，白居易就在將軍村遇到一位老農，喝著清涼的井水。白公走上前來，噓寒問暖。
這位老農民打算為他的祖先掃墓，這位老農民的祖先不是別人，就是大名鼎鼎的嚴顏將軍。白公和老農民聊了很久，一起來到了嚴顏的墓前。此時，白公似乎看到了大將在戰場上不屈不撓、浴血奮戰的場面，顯得越發恭敬。
晚上，下著大雪，白公一邊聊天，一邊看著老農們把高粱放在火爐邊的鍋里，然后煮著新鮮的酒。頓時詩意大發，隨即寫了一首詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無”。便一飲而盡，烏楊白酒因此成名。
烏楊白酒的生產工藝
烏楊白酒是采用傳統的固體小曲酒釀制工藝“泡、悶、蒸、糠、水、溫、勻、透、適”釀制而成。主要包括原料選擇、谷物浸泡、初蒸、悶水、再蒸、蒸煮熟的谷物出蒸籠、冷卻、發酵劑冷卻、培養、桶式發酵、蒸餾、收酒、基酒貯存、施膠過濾、包裝。等十余道工序。
在同類產品中，除小曲酒的共同特點外，還具有“選材精密、配方獨特、封坑工藝”的特點。因此，烏楊白酒醇厚、甘甜、清澈透明、飽滿柔軟、芳香馥郁。
