喜歡酒人士一般都了解，大曲白酒一般要進行勾兌之后才可以出廠，這是為何呢？
所謂勾兌就是將生產出的不一樣批次、不一樣年限、不一樣風格的各種基酒進行配合，滿足成品酒的質量要求的工序。這是白酒生產中一道重要的工序，它可以使酒的在出廠前穩定質量，取長補短統一規范。
我國傳統的固態大曲酒的生產，采用大曲作為發酵劑，大曲中含有大量的微生物菌群，濃香酒的發酵采用泥窖，長期反復使用的窖泥中也含有豐富的微生物。哪些微生物的代謝產物十分復雜，每批發酵的基酒不可能完全相同，如果直接作為成品酒則每批酒的品質就會有很大差別，產品質量不穩定，所以出廠前必須經過勾兌過程。
優質白酒的勾兌完全是采用不一樣風格、不一樣批次的基酒進行混合調整，而不能添加香精。醬香白酒的基酒分為七個不一樣輪次，除一、二輪此外，每個輪次基酒又分為醬香、醇甜香、窖底香等不一樣風格，加之目前醬香型白酒的主體香氣成分尚未確定，勾兌時完全采用所產基酒完成。濃香型白酒由于主體香氣成分清楚，除用各種不一樣的基酒進行勾兌外，還可以采用單體香氣成分進行調整，滿足質量規范的統一。
