濃香型白酒作為深受群眾喜喜歡的一類酒，它的釀制工藝也是備受關注的點，據說濃香型白酒的釀制關鍵環節都是由經歷豐富的釀酒師完成的。那么，濃香型白酒的生產工藝是什么樣的，有這些需要注意的問題，下面大家就一起來知道一下。
白酒釀制原料的選用
我國白酒的釀制過程非常復雜，而且各個香型白酒的釀制工藝各不相同，都有其特色。但它們的釀制原理是都是相通的，和葡萄酒同樣，白酒的釀制首先從原料的選擇開始，高粱是釀酒重要的原料，幾乎所有香型的白酒都會用高梁。其他原料還有小麥、大米、糯米、玉米等，原料的配比根據不同樣香型不同樣地區而定。各個酒廠也不盡相同，原料的選擇有非常嚴苛的要求，從色澤飽滿度、有無霉變、香氣甚至手感上來判斷原料的質量，并且進行控制。
原料處理上的差別
原料選好之后就要對其進行處理，但處理方法也分很多種，如典型的濃香型白酒和醬香型白酒，在原料處理上有著很大的差別，濃香型白酒會將原料粉碎，使原料的淀粉與外界接觸，進而轉化為酒精。
藥曲
發酵作為白酒釀制中關鍵的步驟，一直被認為是很難控制的工序。白酒的風格香氣質量就是在這一過程中基本確立的，這就像培養一株小樹苗一 樣，將原料養分投入到窖池中， 必須給予他適量的水分溫度，讓其在窖池中正常發酵，不斷的將淀粉轉化為酒精并生成各種微生物相反香味成分。
還有一點很重要，就是適宜的發酵條件能夠抑制大部分有害物質的生成，使酒體更加細膩發酵是將淀粉分解為糖，并將糖轉化為酒精的過程，在這一過程中還有一種物質非常重要，那就是曲藥。需要按其原料形狀培養，溫度能分為高溫大曲中溫大曲低溫大曲小曲，主要是白酒發酵的原動力需要，中含有大量的微生物，如、霉菌、酵母菌，他不斷生產繁殖， 持續工作，產生大量的代謝產物，所以白酒的出酒率一般不高。
