一般白酒在釀制過程中,都是開放式的生產,而且白酒品質的好壞,一般都是靠酒體的色、香、味、格來體現。所以好質量的酒都是非常協調的,但是這其中也避免不了有少許的有害物質參雜在里面,因此,針對這樣的現象我們要怎么才可以除去白酒中的有害物質呢,下面我們一起來看看。
白酒中的有害物質要怎么才可以除去
一、除雜醇油
白酒中的雜醇油沸點比乙醇高,因此在白酒蒸餾的過程中,要掌握好蒸餾時的溫度,然后進行掐頭去尾,這樣就可以減少了白酒中的雜醇油含量。
二、除醛類
白酒生產過程中,應該少用谷糠、稻殼(或對輔料進行處理),這樣可以降低醛類物質在白酒中的含量,所以在蒸餾酒時要控制好溫度,也要進行掐頭去尾,來降低白酒中醛類含量。
三、除甲醇
在釀制中甲醇是不可避免的,為了降低白酒中的甲醇含量,我們在選擇釀制白酒原料時,要選擇一些果膠質較少的來釀制白酒,因為過熟的水果或是薯類物質中,含有的果膠質比較多。其次,是使用黑曲作糖化劑時,要選擇含量少的果膠酶來釀制白酒,這樣有利于減少果膠酶含量物質,以此來降低甲醇的含量。
另外,甲醇在酒精濃度高的時候容易分離,所以可通過增加塔板數或提高回流比來提高酒精的濃度,然后將酒精中的甲醇提取出來,精餾時要控制回流比在 1: 10~ 1: 20,這樣可把甲醇分離出來。
四、除鉛
白酒是蒸餾酒,本身不含鉛,若白酒中有鉛就是因為盛酒時沒有選擇好設備,所以在生產過程中要加強管理,避免產酸菌的污染,因白酒中的酸度太大,那鉛的溶蝕作用就越大。如果含鉛量過高,我們可以利用生石膏或麩皮將其中的鉛鹽凝集之后析出,在白酒中加入 0.2%的生石膏或麩皮,攪拌均勻,靜置 1小時后再用多層絨布過濾,也能除去酒中的鉛,但這樣處理會使酒的風味受到影響,需再進行調味。
總而言之,為了保證人體的健康,我國的相關部門都對酒中的有害物質做了一個規范,而且經過檢驗之后才可以進入市場銷售的,所以有些白酒經過處理之后,口感是變得更加的細膩、柔和。那以上就是白酒中的有害物質要怎么才可以除去的相關介紹,希望能幫助到我們,作為參考。