在接觸足夠多的的白酒之后，了解很多人都會愛年份高的白酒，也就是釀制出來的時間比較早的那一種，因為他們會覺得這種酒水口味會香一些，但是很多剛學會喝酒的人卻分不清哪些，只是聽先輩們都說白酒是陳的香，卻不了解陳酒要香一些的原因是啥，下面跟小編一起了解下吧！
一、白酒的香味成分
白酒的成份不簡單，白酒的香味物質源自于C4H8O2。新酒中C4H8O2含量較少，反之，一些醛、酸物質非常多，哪些物質非但沒有香味，反而有刺激性，故而新釀的酒水難以下肚。
三、儲存生香去雜質
儲存一段時間后酒里的醛、酸等物質不斷的發生化學反響，慢慢的生成帶有香味的C4H8O2，使酒質香醇渾厚，口味甘甜，故有些人說酒也是有生命力的，因為時時刻刻都會發生一些變化，其實也有一些道理。由于變化的節奏不是很快，有些品牌酒常常需要貯存數十年甚至更長的時間才可以使口感滿足很好的效果。
三、添加物質發生反響
如今許多的白酒在生產中，都會添加香精、香料輔助劑，隨著儲存時間的延長，酒的口味也會發生相應的變化，到了一定的時間會產生更濃的香味。
要說白酒是越陳越香的話，是不對的，因為有些酒只能放一段時間，如果太長了就會發生酒水變酸的現象，這是因為酒水本身質量就不好的原因，但是話說回來，如果是指同一種純糧酒水的話，自然是時間長的好一點，不過不是同一種的話，那么相比照的結果可能就不同了，有些兩三年的酒水甚至都比一些存儲室十來年的香，因此需客觀對待才行。
