酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。
的釀酒技術和西方一直不同，酒絕大多數是以農作物原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前7000~5000年時候，已經出現了谷物釀酒，當時釀出來的是黃酒，估計才幾度。后來到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開始大量酒曲造酒，酒的度數又進一步提高了，可以達到十多度。
白酒分多少度數？
現行標準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、46度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。（漢王酒為53°白酒）
1、度數與質量風味沒關系
白酒的酒度多少，并不是、也不能代表著酒的質量風味的優與劣，高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果。
2、自釀酒可高達75度
我國的白酒中，烈的酒恐怕是一些農村和少數民族自釀的糧食酒，度數
