早個二三十年前或者再往前，其實隨處可見農家自釀白酒，很多地方的農民都會自己釀一些白酒自飲，其實農家釀酒也不是很費事，有自己的糧食，有地窖，只要買來酒曲就可以了，基本上釀一次可以足夠一年之用。即便是不喝白酒也會釀一些米酒或糯米酒作為日常飲品，算是一種對辛苦勞作的犒勞。不過，如今卻很少見到有農家自釀白酒，連糯米酒也很少了，這其中有何原因，為何大家不再釀酒？諸君請聽小編稍解。
其實酒的出現雖然是一個意外，但也同時展現了先決條件——糧食富余，所以歷來在釀酒的時候必定是豐年足糧，反過來在戰亂饑荒年代則很少會有釀酒的農家。因此，在糧食充足的時候自釀白酒飲用算是農家的一種獎勵行為，就好比過年會殺豬吃肉，畢竟，酒是一種奢 侈品，并非日常必需，因此釀酒屬于一種基本需求之外的行為，重要性不高。
大家都知道，1949年前經歷了長時間的戰火灼燒，很多地方的農民其實已經沒有辦法保證基本生活需求，戰爭中餓死的人不計其數，誰還有余糧去釀酒呢？因此可以說那一段時間讓很多釀酒經驗喪失，這是后來農家自釀白酒少的原因之一，至少目前很多人自釀的白酒還是在風味上有很大缺陷。
另外，過去釀酒不外乎是不想花錢去買，自己解決需求，說白了就是省錢。而如今白酒的生產已經進入規模化自動化，實話說，自己用糧食釀酒等量情況下成本遠遠比酒廠高，有的時候可能去買白酒花的錢還沒有自己釀造花的成本高，所以很多農家也選擇將糧食賣給酒廠，然后去買白酒，這樣算下來起碼節約了大量的時間和場地成本。
當然，自釀白酒之所以少還有一些原因，比如白酒需求量下降、農民減少等。不論怎樣，真正自釀白酒的農家已經很少見到了，而自釀并且釀得好的農家更是鳳毛麟角，對于普通消費者而言，大廠產品的性價比很高，也更有信譽，多數人還是不愿意花時間精力去尋找這些自釀的好白酒。
