清酒的度數在前面大家介紹過了,大約都在20度以下,但度數雖然低,可很過清酒的都了解,這清酒的后勁還是很大的,那為何低度清酒還有著比肩白酒的后勁呢?下面大家就從科學的角度出發,看看為何清酒度數低容易醉。
其實原因也很簡單,在于清酒中含有很多的“不純物”。“不純物”是日語直譯,英文叫做Congener,在這里不是說喝了對身體有害,會讓你食物中毒上吐下瀉的不潔凈的壞東西。這里的“不純物”指的是釀酒過程中,所產生的除乙醇之外的各類微量物質。
一般的清酒除含有15%~16%的酒精之外,還含有乳酸、氨基酸、胺、礦物質、糖、維生素等約 100 種以上的微量物質。而正是哪些所謂“不純物”的微量物質,才使得清酒擁有各種香氣及復雜口味。
比如清酒中含有豐富的構成蛋白質成分的氨基酸,其中多的是谷氨酸,還有天門冬氨酸,丙氨酸,精氨酸等等。它們來自于清酒的原料酒米,經過發酵演繹出不一樣于其他酒類的風味。
而就在大家沉醉與它們的芳香醇厚油滑的同時,哪些“不純物”也加重了大家肝臟消化的負擔。乙醇通過胃腸吸收進入肝臟分解,經乙醇脫氫酶轉化為乙醛,乙醛等著乙醛脫氫酶變為醋酸,但可能由于你像喝水似的喝清酒,你的小肝臟又要分解“不純物”,又要轉化乙醛,你很可能沒等他忙完,就因體內的乙醛中倒下了。所以說下次飲酒的時候,看到清酒不要因為度數低就敞開了喝,把握好量才可以體會到清酒的口味。