醬香型白酒按工藝可分為分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四個等級。坤沙酒即純正的醬香型白酒,品質(zhì)**。
醬香型白酒作為白酒的一個主流品類,近這兩年頗受消費者青睞。但市場上的醬酒產(chǎn)品價位懸殊之大,包括同一品牌的產(chǎn)品,上千元,下到幾十百來塊,很多消費者都不清楚它們的區(qū)別,也不了解哪個價位的酒才算正宗。
其實,醬香型白酒可以分為四大等級,它們因生產(chǎn)原料、工藝等的不一樣,終的品質(zhì)也有著天壤之別。
01.捆沙酒
也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也就是人們常常說的那種正宗的醬香型白酒。它的原料是完整顆粒的本地糯高粱(占比為80%以上),嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺酒工藝“一二九八七”進(jìn)行生產(chǎn),生產(chǎn)周期長達(dá)一年,經(jīng)驗兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等30道工序,且需要3-5年的窖藏方能到達(dá)其較佳風(fēng)味。
坤沙酒出酒率低,品質(zhì)**,具有大曲醬香白酒的典型風(fēng)格,醬香味突出,優(yōu)雅細(xì)膩,酒體豐滿、回味悠長、空杯留香持久。這一類醬香型白酒釀制本錢高,茅臺酒的高端產(chǎn)品飛天、五星,國臺·青云酒等都是坤沙工藝。
02.碎沙酒
即粉碎的高粱釀出的酒。碎沙酒是將原料破碎,打磨成粉狀,所以生產(chǎn)工藝相對快捷,生產(chǎn)周期也比較短,但是出酒率高。不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝,一般烤二三次就把糧食中的酒取完了。
這類醬香型白酒釀制本錢比較低,雖然釀制出來的酒好入口,香味比較大,整體還是比較協(xié)調(diào),但是和坤沙工藝的酒相比要單薄不少,酒體層次感也比較單一空杯留香的時間短,容易出現(xiàn)雜香味。
目前市場上銷售的一些中端的醬香型白酒就是這類產(chǎn)品。茅臺中端的王子酒就是碎沙酒。
03.翻沙酒
就是用坤沙酒蒸煮取酒后丟棄的酒糟,再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。生產(chǎn)周期短,出酒率高,本錢較低。這一類醬香型白酒的細(xì)膩感和豐滿度不行,后味帶有焦苦味,空杯留香時間短。
很多大品牌的低端酒,其實用的就是這種工藝。茅臺迎賓酒,就是用茅臺酒的酒糟加新糧食釀成的。
04.竄香酒
竄香酒,業(yè)內(nèi)也稱之為“串酒”也叫“串香酒”,是用坤沙酒蒸煮取酒后丟棄的酒糟,加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品?;蛘咧苯佑镁凭磧断憔{(diào)成醬香口味,假冒醬香酒。
這種醬香型白酒的質(zhì)量差,本錢特別低廉,市場上一般賣幾元或是20多元一瓶的醬香型白酒便是這種工藝。當(dāng)然,從嚴(yán)格意義上講這種酒算不得是醬香型白酒了。