酒，在人們的生活中無處不在，而且它已經形成了人們精神食糧不可缺少的飲品。但有時喝的酒為什么會有苦味呢，有部分喝不習慣的朋友大都不接受這樣的口感，但對于老酒鬼來說它們可能已經習慣了這種口味，而對于新朋友來說他們可能不了解這是為什么，下面我們一起來了解下白酒知識為什么純糧散酒會發苦。
通常純糧散裝酒會發苦，其實按理來說一般新生產的酒都會有點發苦的情況，其原因是存放時間不夠長有限，但是又要急著上市銷售，所以一些廠家就會用新酒來銷售，因此就有苦味澀的口感，但是味道太好的酒反而不一定是純糧酒，正真的純糧酒有苦味、澀味都是很正常的。
另外，散酒有苦味其中是有很多因素產生的，因酒自身的化學結構中就有苦味和酸味的存在，酒含有酸、醛、醇、酚等香味物質存在，他們的化學結構不會有很大的改變，但人在飲酒時會有入口甘甜，回味微苦的現象，這是酒自身存在的口感，相反有些酒你沒有感覺到有苦味，很有可能是因為添加了調味劑。
除此，散酒有苦味可能還有一種方式所影響，那就是用曲子的量太大，發酵快，會使溫度升高，也有可能是使用劣質的曲，或新曲舊曲的用量不合理都會使白酒發苦，還有用的水過多、過少都會成為酒發苦的原因。同時在原料的配用上也要非常注意，稍有不慎就會影響酒的口感，苦味會非常嚴重。
所以，從上可以看出，酒會發苦其實是純糧酒的表現，反之沒有苦味的酒不一定就是純糧酒了，可能其中加了一些除苦原料些。而那些不知道為什么純糧酒會發苦的朋友，可以來了解下，另外除了香料方面，還要注意生產時要控制溫度，不能過高否則也會有些苦味，好了希望以上有關純糧散酒發苦的介紹，能幫助到大家了解，作為參考。
