自古以來，釀制白酒所采用的原材都是要優質的，而且優質白酒是每個酒廠都想釀制的，這樣可以提高酒廠的品牌，讓更多人了解，除此還能獲得更多的利潤。另外，具備精湛的工藝技術也是在所難免的，那下面我一起來了解下，釀制出好酒要具有怎樣的優質原材。
首先，在釀酒之前所選擇的糧食要好，一般釀制白酒采用的原材，其中少不了的就是“高粱”。因高粱淀粉含量高，而淀粉是產生酒精的主要物質，同時也是霉菌和酵母菌的營養及能源。淀粉含量越多，出酒率就越高。淀粉含量的高下跟品種和產地有很大關系。糯高粱，它的直鏈淀粉含量低，支鏈淀粉含量高，有的幾乎全為支鏈淀粉，纖維素含量少，在發酵過程中，淀粉流失少，糖化發酵好，淀粉利用率高等特點。
其次，是食用高粱谷粒供食用、釀酒。糖用高粱的稈可制糖漿或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩葉陰干青貯或曬干后可作飼料；穎果能入藥，能燥濕祛痰，寧心。但是高粱的品種眾多，有白高粱、黃高粱和紅高粱，若按淀粉含量來分有粳高梁和糯高粱；按生長周期長短來分有早熟、中熟和晚熟品種；按產地分有國產和進口的。
所以，選擇用高粱時要選擇單寧含量適中的，高粱中單寧味復雜的高分子多元酚類化合物。少量的單寧對發酵過程中有害微生物有一定的抑制作用，而且能生成多元酚化合物，賦予高粱酒特殊香味。但是單寧又有收斂的作用，單寧過量能凝固蛋白質，使之不能進行正常的糖化和發酵。
然后，選擇蛋白質含量中等的，如果蛋白質的含量過高，在發酵過程中，由氨基酸生成的雜醇油偏高，雜醇油雖然是白酒香味的其中一部分組成部分，但是過多則有毒有害，影響酒的品質。另外，還要選擇脂肪含量低的，脂肪過多的糧食，生酸較快，產生酸的幅度也較大，酒有雜味，而且影響出酒率。
因此通過以上我們可以看出，若高粱淀粉多那出酒率就會提高，但是蛋白質、酯類含量太高會導致酒體口感不好，有怪味、油化味，所以釀酒一般選高粱。所以小編在上面為我們分享了有關釀制出好酒，需要怎樣的優質原材的介紹，希望能幫助到我們，作為參考。
