為何有人說:
喝酒還是醬香白酒好!
醬香白酒還是53度的好!
這樣一句話呢?
其實是有一定的道理的。
現在市面上有很多醬香白酒都是53度,
當然,也有一些低度酒和一些高度酒,
但是53度是醬香白酒中常見的度數之一,
甚至也可以說是醬香白酒度數中的一個典范。
酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20攝氏度時的體積比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比,重量比和體積比可以互相換算。其實,我們也都了解,酒也是有度數的區分的,有:高度酒,降度酒和低度酒三種。
一:高度酒
高度白酒這是我國傳統生產方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超過65度。
二:降度酒
降度,在釀酒行業稱為加漿,主要指五十四度左右的酒。
三:低度酒
低度酒其實也是采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度。
在白酒界的定義是不宜超過68°,否則將不符合飲用,這也是大部分白酒不會超過這個界限的原因。而我們日常用來的酒精,純度也只有75%。所以白酒度數也只能是一個傳說,高度酒和好酒是沒有必然聯系的。那么為何醬香白酒的是53度,而不是55度,56度呢?
優質的醬香白酒
為何優質醬香酒大多數都是53°,這個酒精度有何特定的含義嗎?
世界上有一個經典的科學實驗,把酒精與水混合,53.64毫升的酒精加上49.83毫升的水,加起來的體積是103.77毫升。但實際上剛好只有100毫升,也就是說有3.77毫升的體積“消失了”。也就是說在這個度數下,就如同這杯醬香酒,只有53度的時候,水分子與酒精分子才締合得牢固,才顯得如此的鞏固與持久,任歲月流逝,卻歷久彌新。
從另一個方面,醬香酒的釀制工藝來說起,因為醬香型白酒在釀制過程中要經過2回投料,八輪發酵,到9個月出酒率都還不到30%,接酒55到60度,儲存期一般3年以上,所以成品酒只能滿足53度。
也正是因為這樣的釀制工藝造就了醬香酒53度的優質口感,53度的醬香酒是口感醇厚的,不相信的朋友可以比照不同樣度數的酒,53度的醬香酒喝起來優雅細膩,回味悠長。
酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得牢固。加之醬香型酒的貯存期較長,游離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩定,這在所有國內外蒸餾酒中也是的。一些低度醬香型酒存儲若干年后,醬香依然濃郁,也是酒精濃度穩定的緣故。醬香型白酒健康。
53°,那是一種恰到好處的狀態。回味人生,如果背負的太多,腳步則過于沉重,如果掛念的太少,行走則漂浮不實。五十三度,如同黃金分割點,不取正中,不是左右同樣,卻是構架得如此協調。
53°,是以時間來界定的規范。前輩們恪守著正宗七輪醬酒工藝,用原始的感受來傳承,我們對于五十三度,不是創造,而是發現。
53°,是幾千年釀酒得出的文化結晶、這不是刻意的追求、而是自然的形成。經過長期貯存,所以締合更加牢固。這也證明了,隨著時間的推移,游離的酒精分子越來越少,對人體的刺激越來越小,越有利于健康也是可想而知的。
53°,這是時間賦予我們的寶貴財富。還是那句話,冥冥之中,我們有所注定,一切只有到達剛剛好的那個度,才是完美。